Principale Cibo Come avvolgere un culo di maiale affumicato con il pitmaster Aaron Franklin

Come avvolgere un culo di maiale affumicato con il pitmaster Aaron Franklin

Sebbene non tutti i pitmaster avvolgano la loro carne nelle fasi finali di un cuoco, nei circoli del barbecue, l'avvolgimento in un foglio è noto come la stampella del Texas, l'avvolgimento è un modo efficace per terminare un lungo tempo di cottura senza seccare la carne affumicata (dopo 10 ore , una spalla di maiale affumicata con osso dovrebbe registrare una temperatura interna di poco superiore ai 200°C con un termometro per carne). L'avvolgimento cattura anche il grasso della carne, i succhi e l'aroma del fumo dallo sfregamento a secco abbinato all'aceto di mele, in modo che possa essere riassorbito tutto una volta che la carne viene tolta dall'affumicatore per riposare alla fine del processo di cottura, rendendola tenera e maiale stirato succoso. Il pluripremiato pitmaster del barbecue texano Aaron Franklin avvolge il culo di maiale (un taglio di carne chiamato in alternativa culo di Boston o spalla di maiale) utilizzando ampi rotoli di carta stagnola.

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Per le ultime due ore della cottura di 10 ore di un mozzicone di maiale, la carne cuoce all'interno di un involucro stretto di un foglio di alluminio resistente. Impara il metodo del pitmaster del barbecue di Austin, Texas, Aaron Franklin per avvolgere il pezzo di carne di maiale qui sotto.



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Come impostare l'involucro

Per avvolgere il tuo mozzicone di maiale, avrai bisogno di due fogli di foglio di alluminio largo quattro volte più lungo del lato più largo del tuo culo di maiale.

  • Metti un foglio su una postazione di lavoro pulita, con il lato lucido rivolto verso l'alto, con il bordo più lungo della lamina perpendicolare a te.
  • Posiziona l'altro foglio di pellicola sulla tua postazione di lavoro, in modo che si sovrapponga al primo pezzo di circa metà della sua larghezza.
  • Quando rimetti le costole all'interno dell'affumicatore, vorrai che il lato più opaco sia rivolto verso l'esterno in modo che assorba anziché riflettere il calore.
  • Appoggia il mozzicone di maiale sul foglio, con il lato grasso rivolto verso l'alto, a circa otto pollici dal bordo inferiore del foglio. Il lato più lungo della pancetta di maiale dovrebbe colare parallelo al bordo inferiore dei fogli di alluminio.
  • Dai un'ultima spruzzata al maiale, quindi spruzza leggermente la superficie del tuo foglio.

La guida passo passo di Aaron Franklin per avvolgere il culo di maiale

1. Piega saldamente la parte inferiore del foglio sopra la parte superiore del mozzicone di maiale.



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2. Piega saldamente entrambi i lati della pellicola in un angolo ottuso rispetto a te in modo che la carne sia ben avvolta ma i lati possano ancora essere piegati ancora una volta.

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Aaron Franklin avvolge la carne nella carta stagnola

3. Arrotolare il maiale, quindi piegare nuovamente entrambi i lati della pellicola verso l'interno.

Aaron Franklin che liscia la carta stagnola sul tavolo di legno wood

4. Arrotolare il maiale ancora una volta, quindi infilare la pellicola in eccesso.



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Aaron Franklin avvolge la carne nella carta stagnola con entrambe le mani

5. Tocca l'involucro, assicurandoti che la pellicola aderisca perfettamente alla carne e che non ci siano sacche d'aria intrappolate all'interno.

Grafica del maiale con rappresentazione della sezione del culo di maiale

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