Sebbene non tutti i pitmaster avvolgano la loro carne nelle fasi finali di un cuoco, nei circoli del barbecue, l'avvolgimento in un foglio è noto come la stampella del Texas, l'avvolgimento è un modo efficace per finire una lunga cottura senza seccare la carne e funziona per tutto, da spalla di maiale per costolette affumicate e petto di manzo . L'involucro cattura anche il grasso e i succhi della carne, in modo che possano essere riassorbiti verso la fine del processo di cottura, una volta che la carne è stata tolta dall'affumicatore per riposare e raggiungere una temperatura interna costante. Il pluripremiato pitmaster del barbecue texano Aaron Franklin avvolge la carne di maiale utilizzando ampi rotoli di foglio di alluminio per staccare le costolette tenere.
Nel metodo di Aaron, le costolette cuociono all'interno di un involucro stretto di un foglio di alluminio per l'intera seconda metà di il cuoco di 6 ore . Questa è la seconda parte del metodo 3-2-1 per affumicare un carré di costolette, che prevede un tempo di cottura iniziale nell'affumicatore, seguito da un impacco, seguito da salsa e riposo. Scopri di seguito il metodo del pitmaster del barbecue texano Aaron Franklin per avvolgere le costine di maiale.
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- Come impostare l'involucro
- La guida passo passo di Aaron Franklin per avvolgere le costine di maiale
- Scopri di più sulla MasterClass di Aaron Franklin
Aaron Franklin insegna il barbecue in stile texano Aaron Franklin insegna il barbecue in stile texano
Aaron Franklin ti insegna come accendere il barbecue del Texas centrale ricco di sapori, incluso il suo famoso petto e la carne affumicata più appetitosa.
Per saperne di piùCome impostare l'involucro
Taglia un foglio di alluminio largo e resistente lungo il doppio della lunghezza delle costole. Posiziona la pellicola sulla tua workstation con il bordo più lungo parallelo alla parte inferiore della workstation e il lato più lucido rivolto verso l'alto. Quando rimetti le costole all'interno dell'affumicatore, vorrai che il lato più opaco sia rivolto verso l'esterno in modo che assorba anziché riflettere il calore.
Spruzzare la pellicola e spalmare un po' più di salsa barbecue sopra, quindi appoggiare le costolette con il lato presentato verso il basso sulla salsa barbecue, a circa 3 pollici dal fondo della carta stagnola. Dare un ultimo spritz al lato non di presentazione delle costole.
La guida passo passo di Aaron Franklin per avvolgere le costine di maiale
- Piega un'estremità del foglio sopra le costole, poi l'altra. Entrambe le estremità dovrebbero sovrapporsi al centro.
2. Usa le dita per infilare saldamente la pellicola intorno al bordo inferiore della griglia finché la pellicola non si adatta alla sua forma.
3. Individua il bordo diagonale delle costole dove un tempo si trovava lo sterno e piega la lamina sulla parte superiore delle costole. Lisciare la pellicola e chiuderla bene. Ripetere con l'angolo opposto.
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4. Usa le dita per infilare saldamente la pellicola intorno alla parte superiore delle costole proprio come hai fatto lungo la parte inferiore, assicurandoti che la pellicola si adatti alla sua forma.
5. Piega il bordo superiore del foglio sopra le costole. Piega saldamente entrambi i lati della pellicola con un angolo ottuso rispetto a te in modo che la carne sia ben avvolta ma i lati possano ancora essere piegati ancora una volta.
Questo metodo funziona anche per fumare le costolette come le costolette posteriori del bambino. Trova La ricetta delle costolette affumicate di trucioli di legno di Aaron Franklin qui .
Scopri altre ricette e tecniche del barbecue texano nella MasterClass di Aaron Franklin.
