Come usare i peperoni Habanero nella tua cucina?

Mangiare un habanero infiamma le tue papille gustative. Una volta classificato come uno dei peperoncini più piccanti, questo peperoncino è un alimento base della cucina messicana. Dalle salse piccanti alle salse dolci, gli habanero freschi aggiungono colore e sapore a qualsiasi ricetta.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cosa sono i peperoni Habanero?
• Che sapore hanno i peperoni Habanero?
• Quanto sono piccanti i peperoni Habanero?
• 5 consigli per cucinare con i peperoni Habanero
• Vuoi saperne di più sulla cucina?

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Cosa sono i peperoni Habanero?

Gli habanero sono peperoni lunghi un pollice del Capsicum chinense specie, che produce alcune delle varietà più piccanti di peperoni. Piccoli, rotondi e arancioni o rossi quando sono maturi, gli habanero hanno un forte impatto in termini di calore, quindi usali con saggezza e prendi precauzioni (cioè indossa guanti di plastica) quando li prepari. Mentre gli habaneros sono originari dell'Amazzonia, la penisola messicana dello Yucatán è il più grande produttore mondiale di habaneros. Il peperoncino piccante è più comunemente usato in salse e salse.

Che sapore hanno i peperoni Habanero?

La prima cosa che noterai quando mordi un habanero chile è il caldo. Ma la piccantezza è leggermente stemperata da un sapore dolce e fruttato. Anche gli habanero hanno un sottile sapore affumicato. Questi peperoncini si abbinano bene con cibi dal sapore dolce. Ad esempio, sono spesso usati per preparare salse saporite con frutta come mango o ananas. Esistono diverse varietà di habanero, come l'habanero rosso caraibico e l'habanero Red Savina, tutte con profili aromatici simili. Se hai mai bisogno di un sostituto per gli habanero, prova i peperoni scozzesi giamaicani, un parente stretto con una piccantezza simile.

Quanto sono piccanti i peperoni Habanero?

Il livello di calore di un peperoncino viene misurato in unità di calore Scoville o SHU. Il calore del pepe va da zero a 1.400.000 unità Scoville. La capsaicina è l'elemento presente nei peperoni che crea il loro calore. È per lo più condensato nei semi di peperone e nella polpa bianca all'interno, ma la pelle ha anche una buona quantità di capsaicina.

Gli habanero hanno da 100.000 a 300.000 SHU, quindi sono davvero un pugno quando si tratta di calore. Anche se sono da 10 a 30 volte più piccanti di un jalapeño, non sono così appetitosi come il Carolina Reaper, il peperoncino più piccante del pianeta.

Per fare un confronto, ecco le valutazioni Scoville per altre varietà, dal peperoncino dolce a quello piccante:

• Peperone: 0 SHU
• Peperoncino Jalapeño: 4.000–10.000 SHU
• Pepe serrano: 10.000–20.000 SHU
• Caienna: 30.000–50.000 SHU
• Habanero: 100.000–300.000 SHU
• Pepe fantasma: 1.000.000 SHU
• Scorpione di Trinidad Moruga: 1.200.000 SHU
• Carolina Mietitrice: 1.400.000 SHU

5 consigli per cucinare con i peperoni Habanero

I peperoncini Habanero sono coltivati ​​principalmente nella regione messicana dello Yucatán, ma sono anche prevalenti nelle colture e nella cucina in tutta l'America centrale e negli Stati Uniti sudoccidentali. I peperoni Habanero si trovano facilmente in quasi tutti i negozi di alimentari. Gli habanero sono un'ottima aggiunta a un piatto che ha bisogno di uno scricchiolio piccante ma dolce. Ma prima di tagliare questo peperone dall'aspetto festivo, considera questi sei consigli di cucina:

1. Indossare i guanti . Quando si maneggiano peperoncini super piccanti come gli habanero che si collocano in alto nella scala di Scoville, è saggio indossare i guanti. Non solo la sensazione di bruciore può irritare la pelle, ma i peperoni possono anche lasciare un residuo sulle dita e potresti dimenticare e strofinare un occhio che prude.
2. Renditi conto che il piccolo habanero fa molta strada . Basta un po' di questo peperoncino piccante per ottenere risultati infuocati. Inizia aggiungendo un po' di habanero, anche qualche scaglia. Assaggia il tuo piatto mentre vai per assicurarti di non esagerare. Le parti più piccanti del peperone sono i semi di habanero e le vene, quindi rimuovili tutti per ridurre il calore prima di aggiungerli alla tua ricetta.
3. Conosci il rimedio per la bruciatura del pepe pepper . Quando cucini con i peperoncini, è probabile che prima o poi ne consumi troppo. Se ciò accade, bevi latte, che ha un'acidità appena sufficiente per sedare il bruciore in bocca. Altre opzioni includono zucchero, cioccolato al latte e alcol come la tequila. Per le ustioni topica da pepe che irritano la pelle, applica latte freddo o succo di limone. Un bicchiere di acqua fredda potrebbe essere allettante, ma evitalo a tutti i costi: diffonderà solo la sensazione di bruciore.
4. Rimuovere prima la pelle del peperone . La pelle di un habanero è sottile, ma può essere difficile da rompere con i denti. Per togliere la pelle, arrostire i peperoni su una griglia a gas oa carbone per dieci minuti o arrostirli in forno per lo stesso tempo. Questo allenterà la pelle del peperone e renderà più facile staccarlo.
5. Includi gli habanero con diversi tipi di pasti . Soffriggere i peperoni in olio o burro e saltarli in una pentola di peperoncino. Aggiungili a una salsa di mango e metti qualche cucchiaio sopra i tacos croccanti con avocado e succo di lime fresco. Prepara una salsa piccante all'habanero o una marinata con salsa al pepe da condire sulle costolette di maiale barbecue.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

volume di una bottiglia di vino

Vuoi saperne di più sulla cucina?

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.