Per un pitmaster, capire come il sapore del fumo contribuisce a grigliare o affumicare la carne è parte integrante della creazione di un barbecue dinamico. La saggezza dei Pitmaster afferma che esiste un legno giusto per ogni tipo di carne: ciò significa sapere quando esercitare un sapore forte su uno più dolce o come catturare quel sapore affumicato per eccellenza a proprio vantaggio.
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- Come procurarsi legna fumante
- 7 tipi di legni da fumo
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Aaron Franklin insegna il barbecue in stile texano Aaron Franklin insegna il barbecue in stile texano
Aaron Franklin ti insegna come accendere il barbecue del Texas centrale ricco di sapori, incluso il suo famoso petto e la carne affumicata più appetitosa.
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Come procurarsi legna fumante
Agli albori del barbecue, gli alberi originari di una regione avevano a che fare con lo sviluppo di uno stile regionale tanto quanto i tipi di bestiame allevati dai contadini locali e i tipi di salse, marinate e condimenti usati la carne.
Nel corso del tempo, è diventato più facile reperire diversi legni da tutto il paese sotto forma di pezzi di legno e trucioli di legno, ma se stai cucinando con i tronchi, è probabile che finirai per lavorare con ciò che cresce intorno a te. Se usi pezzi o trucioli, è facile prendere un sacchetto di legno online o in un barbecue o in un negozio di ferramenta locale.
Diverse varietà di legni forti bruciano in modo diverso (evitare legni teneri come il pino o la sequoia per cucinare, poiché contengono alti livelli di linfa, rendendo la combustione pungente e veloce). Sapere quanto velocemente o lentamente la legna brucia può essere cruciale per determinare la legna migliore per affumicare la punta di petto, ad esempio, che ha un tempo di cottura molto più lungo di una proteina più delicata come il pesce.
7 tipi di legni da fumo
I tipi di legno di seguito sono tra alcune delle scelte più popolari tra gli appassionati di barbecue:
- Età : Abbondante nel nord-ovest del Pacifico, il legno di ontano produce un fumo delicato e dolce che si abbina bene con pollame e pesce, specialmente quando si affumica il salmone, che viene spesso grigliato su legni miti come le tavole di ontano.
- acero : Il legno d'acero è un altro legno dolce popolare, con un fumo leggermente dolce che conferisce ai cuochi più delicati come pollo, verdure e persino formaggio affumicato un caratteristico colore mogano scuro e brunito.
- Pecan : Il legno di pecan ha un sapore delicato e dolce ma non brucia a lungo quanto la quercia o il noce americano. Usalo per cuochi più brevi come pesce, costolette e pollame. Scopri come fumare con il legno di pecan nella nostra guida completa qui.
- Frutta : Simile al pecan, questi legni da frutto bruciano più velocemente della quercia e del noce americano e producono un fumo con una dolcezza fruttata estremamente sottile e ben arrotondata. Per questi motivi, il legno di melo, il legno di ciliegio, il legno di pesco o il legno di pero non sono la scelta migliore per il petto, ma usali per pesce, pollame e maiale.
- mesquite : Il legno di Mesquite è uno dei boschi più abbondanti del Texas. Brucia caldo e veloce, produce molto fumo e ha un sapore intenso e terroso. Ci vuole molto tempo per curare, ma può essere domato. È meglio utilizzato per cotture veloci come la bistecca o bruciato come carbone. Scopri come affumicare la carne con il legno di mesquite nella nostra guida qui .
- Quercia : Il legno che definisce il barbecue del Texas centrale è una forma locale di quercia bianca chiamata quercia post. Uno dei tanti usi della quercia bianca è la produzione di botti di whisky, e se usi la quercia bianca o la quercia per il barbecue, noterai che il fumo conferisce alla carne un sapore leggermente dolce e vanigliato simile a un bourbon del Kentucky.
- Noce americano : Il legno di noce americano è una delle scelte più popolari per i cuochi più lunghi di carne rossa. Come la quercia, brucia in modo pulito ma ha un sapore leggermente più forte e un'affumicatura paragonabile alla pancetta. Scopri di più sul legno hickory nella nostra guida qui .
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