Come preparare i tacos de cabeza: tacos di guanciale di manzo messicano

Testa è la carne della testa di una mucca e viene tipicamente servita brasata o al vapore per esaltarne la tenerezza ( testa può essere abbastanza elastica e ricca, grazie all'alto contenuto di grassi nella testa). Cabeza si presenta nelle taquerias in molte regioni del Messico, insieme ad altri comuni ripieni di taco come carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor e carne asada.

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• Cos'è Cabeza?
• Ricetta dei tacos di guanciale di manzo messicano

Cos'è Cabeza?

Testa letteralmente significa testa in spagnolo. Nella cucina messicana, testa si riferisce a un'intera testa cotta di un animale, di solito di una mucca, ma a volte di un maiale. Per Tacos alla testa , l'intera testa della mucca viene arrostita lentamente fino a quando la carne che circonda il cranio diventa tenera. La carne di testa di manzo è deliziosa servita nei burritos o infilata in una quesadilla.

Alcune taquerias possono offrire parti specifiche della testa della mucca, come linguaggio (lingua), cervelli (cervello), guancia (guancia), o occhio (occhio), in modo che i clienti possano scegliere la loro preferenza.

Ricetta dei tacos di guanciale di manzo messicano

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ingredienti

Poiché una testa intera può essere difficile da procurarsi, questa ricetta utilizza la guancia di manzo, che si trova nella maggior parte dei banchi di macelleria.

• 3 peperoncini guajillo secchi, gambi e semi rimossi
• 1 peperoncino cascabel essiccato, senza gambo e semi
• 2 libbre di guancia di manzo
• Sale kosher
• Pepe nero
• 3-4 spicchi d'aglio
• ½ cucchiaino di origano messicano
• ½ cucchiaino di cumino
• 3 tazze d'acqua
• 1 cipolla bianca piccola, tritata
• 1 foglia di alloro
• Tortillas di mais calde, per servire
• Salsa, per servire
• Coriandolo fresco, per servire

1. Blister il guajillo essiccato e peperoni su un comal a fuoco medio, quindi immergere i peperoncini in acqua bollente e lasciar riposare per 10 minuti per reidratare.
2. Condite la guancia di manzo con sale e pepe in modo uniforme su entrambi i lati secondo il vostro gusto e preferenza; mettere da parte.
3. In un frullatore o in un robot da cucina, unisci i peperoncini con l'aglio, l'origano, il cumino e 2-3 cucchiai d'acqua. Frullare fino a che liscio, aggiungendo acqua se necessario per dargli una consistenza densa ma colabile. Trasferire in una pentola grande o in un forno olandese.
4. Aggiungere il resto dell'acqua, la cipolla e l'alloro al composto di peperoncino e condire bene con sale e pepe. Mescolare per unire e portare a ebollizione a fuoco medio.
5. Aggiungi la guancia di manzo alla pentola, abbassa la fiamma al minimo e copri. Cuocere fino a quando la carne è tenera, 1½–2 ore.
6. Quando la carne inizia a sfaldarsi (ma non a pezzi o a sciogliersi), rimuoverla con una schiumarola e metterla in una ciotola pulita. Aiutandovi con due forchette, riducete a bocconcini. Nel frattempo, aumentare il fuoco a medio-alto e portare il liquido rimanente a leggera ebollizione. Ridurre fino a quando la consistenza si è leggermente addensata e condire a piacere; aggiungere un po' di questo liquido di brasatura alla carne della guancia appena prima di servire per una maggiore succosità, o versare in piccole ciotole in modo che gli ospiti possano servirsi da soli.
7. Servire immediatamente con tortillas calde, salsa e coriandolo.

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