Come fare lo strudel di mele con pasta fillo

La torta di mele è un dolce classico che non passerà mai di moda, lo stesso vale per il cugino austriaco, lo strudel di mele ( strudel di mele ). Con la sua pasta fillo croccante e burrosa e il ripieno caramellato, questo dolce tradizionale austriaco di mele può essere il momento clou stravagante della tua prossima cena.

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• Cos'è uno strudel?
• Pasta fillo e pasta sfoglia: qual è la differenza?
• Ricetta classica dello strudel di mele Phyllo

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Cos'è uno strudel?

Lo strudel è una pasta sfoglia a strati con un ripieno dolce o salato. Il nome strudel deriva dalla parola tedesca per idromassaggio, che è un cenno alla sua forma a spirale. Il dolce dell'Europa centrale è caratterizzato da un impasto molto elastico teso in fogli sottili e sottilissimi, farciti con ripieno (il più comune è un frutto speziato come la mela) e arrotolato in una forma lunga e sinuosa di gelatina. La pasta viene quindi arrotolata su una teglia, cotta fino a doratura e servita in sezioni aperte.

Pasta fillo e pasta sfoglia: qual è la differenza?

Le principali differenze tra pasta sfoglia e pasta fillo sono il contenuto di grassi e la preparazione. La pasta sfoglia è un impasto laminato che ottiene il suo soffio arioso e caratteristico da strati di burro mentre la pasta fillo è priva di grassi.

• Sfoglia è costituito dalla ripetuta stratificazione e piegatura di pasta e burro freddo, intervallata da viaggi in frigorifero per raffreddare. Il glutine si accumula durante i periodi di riposo e, una volta cotto, l'acqua contenuta nel burro si trasforma in vapore, facendo leva sugli strati elastici dall'interno e lucidando la parte superiore con una lucentezza marrone dorata lucida. È spesso associato alla cucina francese, con creazioni come croissant, kouign amann , e vol au vent all'avanguardia.
• pasta fillo , fatto solo di farina, acqua, aceto e un filo d'olio, è composto da tante sottili sfoglie di pasta sgrassata, che al momento della stratificazione danno un effetto croccante e screpolato. Phyllo prende il nome dalla parola greca per foglia, e quando vengono spazzolate con burro e impilate, queste foglie formano una crosta traballante che è sia elastica che incline a rompersi, come si vede in Dolci mediorientali come il baklava e Piatti greci come spanakopita .

Ricetta classica dello strudel di mele Phyllo

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 confezione di pasta fillo surgelata (scongelata)
• tazza di uvetta dorata
• 2 mele Granny Smith grandi (o 3-4 medie)
• 2 cucchiai di succo di limone, da circa 1 limone
• 1 cucchiaino di cannella
• ½ tazza di zucchero
• 1 panetto di burro non salato, fuso, più 1 cucchiaio
• ¾ tazza di pangrattato (panko, o qualcosa di altrettanto buono)
• Zucchero a velo, per servire

1. Metti la pasta fillo in frigorifero per scongelarla la sera prima di preparare lo strudel.
2. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
3. In una piccola ciotola, idratare l'uvetta con ½ tazza di acqua tiepida. Lasciar riposare per almeno cinque minuti prima di scolare e trasferire in una ciotola capiente.
4. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Tagliare a spicchi, quindi tagliare trasversalmente in spicchi più piccoli di circa mezzo pollice di spessore. Trasferire nella ciotola insieme all'uvetta, seguita dal succo di limone, dalla cannella e dallo zucchero. Mescolare per unire.
5. In una piccola casseruola a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio di burro. Quando sarà sciolto e spumoso aggiungete il pangrattato. Soffriggere fino a doratura e togliere dal fuoco. Lascia raffreddare completamente.
6. Srotolare e separare la pasta fillo in 10 fogli singoli (coprirli con un canovaccio umido per evitare che si secchino durante il lavoro).
7. Copri una superficie di lavoro pulita con carta da forno tagliata per adattarla alla teglia che utilizzerai. Spolverare con farina per tutti gli usi e adagiare il primo foglio di pasta fillo, allineando il lato lungo con il lato lungo della carta. Usando un pennello da cucina, ricoprire il primo foglio di pasta con un leggero velo di burro e cospargere di zucchero. Ripeti con i restanti fogli di phyllo, lasciando nudo l'ultimo foglio.
8. Cospargere uniformemente il pangrattato e il composto di mele, facendo scorrere la lunghezza inferiore della pasta. Ripiegare entrambi i bordi sul ripieno e arrotolare con cura lontano da sé, finendo con la cucitura rivolta verso il basso.
9. Trasferire lo strudel e la carta da forno sulla teglia preparata. Spennellare con burro fuso e cuocere fino a quando la pasta non è ben dorata e inizia a sfaldarsi, circa 40 minuti.
   
10. Setacciare lo zucchero a velo sopra e servire con gelato alla vaniglia, panna montata o crème fraîche.

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