Come fare una perfetta brioche in casa: ricetta classica della brioche

La brioche è un classico pane francese talmente ricco che sembra quasi un dolce.

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• Cos'è la brioche?
• 6 consigli per preparare la migliore brioche
• Ricetta Brioche Classica

Cos'è la brioche?

La brioche è un pane di lievito burroso dalla Francia. È fatto con tante uova, che aiutano l'impasto a lievitare, creando una grossa mollica ottima per assorbire liquidi, come una ciotola di cioccolata calda (cioccolata calda). I tuorli d'uovo conferiscono al pane un interno dorato e il burro aggiunge ulteriore umidità. Il risultato è un sapore ricco e burroso e una crosta marrone scuro.

6 consigli per preparare la migliore brioche

Cuocere la tua brioche per la prima volta può intimidire, ma ci sono alcuni trucchi per assicurarti il ​​successo.

1. Assicurati che il tuo lievito sia vivo . Prova il lievito sciogliendolo in acqua tiepida o latte: se non vedi le bolle entro pochi minuti, il lievito è probabilmente vecchio. È anche possibile uccidere il lievito sciogliendolo in un liquido troppo caldo. La temperatura ideale per il lievito è di circa 100°F. Il lievito morirà a circa 130 ° F.
2. Separare il lievito e il sale . Tenere separati il ​​lievito e il sale durante la prima parte della cottura poiché il sale può inibire l'attività del lievito.
3. Aggiungere il burro al momento giusto . Poiché il burro può rallentare l'attività del glutine (la proteina che conferisce elasticità agli impasti di pane di grano), dovresti lavorare il burro nell'impasto dopo l'impasto iniziale e la prima lievitazione.
4. Crea il tuo stampo per brioche . Se non hai uno stampo per brioche, puoi crearne uno tuo usando una lattina da un chilo vuota e pulita. Foderare la lattina con un pezzo di carta da forno abbastanza alto da formare un collare sopra il bordo e ungere bene la carta da forno con il burro.
5. Lasciare lievitare l'impasto per una notte . L'impasto per brioche è più facile da modellare quando è completamente raffreddato, motivo in parte per cui è meglio lasciare lievitare l'impasto per una notte in frigorifero. La lievitazione notturna consente anche all'impasto di sviluppare più sapore e significa che puoi dormire e avere ancora il pane appena sfornato pronto in tempo per il brunch.
6. Mangia la tua brioche quando è fresca . La brioche è migliore fresca, ma tu può conservare la brioche fresca in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni o congelarla per un massimo di sei mesi. La brioche rafferma avanzata è perfetta per toast alla francese e budino di pane.

Ricetta Brioche Classica

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 bustina di lievito secco attivo o lievito istantaneo
• 2 cucchiai di acqua tiepida (o latte intero tiepido)
• 3 tazze di farina per tutti gli usi (o una miscela 50/50 di farina per tutti gli usi e farina per pane)
• 1½ cucchiaino di sale kosher, più ½ cucchiaino di sale per lavare le uova
• 2 cucchiaini di zucchero
• 5 uova grandi, temperatura ambiente, più 1 uovo per lavare le uova
• ¾ tazza (12 cucchiai o 1 ½ bastoncini) di burro non salato, freddo

1. In una piccola ciotola, unire il lievito con acqua tiepida o latte e mescolare per sciogliere. Lasciare riposare fino a quando non si formano alcune bolle sulla parte superiore. (Se le bolle non iniziano, il lievito potrebbe essere morto; ricominciare.)
2. Setacciare la farina su un piano di lavoro pulito. Fare un grande pozzo al centro della pila di farina setacciata. Mettere da parte il sale e lo zucchero. Rompi le uova nella farina al centro del pozzo. Aggiungere il composto di acqua e lievito alle uova e impastare con la punta delle dita, incorporando gradualmente farina, sale e zucchero fino a formare un impasto morbido e grumoso. Se l'impasto sembra asciutto, sbattere un altro uovo in una piccola ciotola e aggiungere gradualmente l'uovo sbattuto all'impasto della brioche fino a quando l'impasto non si sente umido. In alternativa, impastare l'impasto in una planetaria dotata di gancio per impastare
3. Impastare l'impasto a mano allungando, piegando e sbattendo l'impasto su una superficie di lavoro pulita fino a renderlo morbido e uniformemente strutturato. In alternativa, impastare l'impasto nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare a velocità media, circa 10 minuti. Ungete una ciotola capiente. Trasferire la pasta brioche in una ciotola unta e coprire con pellicola. Lasciar lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore.
4. Su una superficie di lavoro pulita, usa un mattarello per appiattire il burro freddo in una polpetta. Piegare a metà il tortino di burro, quindi continuare ad appiattire e piegare fino a renderlo morbido e lavorabile. Trasferire l'impasto lievitato sul piano di lavoro, quindi lavorare il burro nell'impasto. Sollevare l'impasto dal piano di lavoro e passarlo avanti e indietro tra le mani, spremendo finché il burro non sarà completamente incorporato, 3-5 minuti. Impastare di nuovo l'impasto per 1 minuto. In alternativa, utilizzare una planetaria dotata di gancio per impastare per incorporare il burro. Tagliare il burro freddo in pezzi da 1 pollice. Trasferire l'impasto nella ciotola e aggiungere il burro, un pezzo alla volta, con l'impastatrice a velocità media. Aspetta che ogni pezzo di burro sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo, raschiando i lati della ciotola con una spatola di gomma se necessario. Ci vorranno circa 30 minuti per lavorare tutto il burro usando la planetaria. Continuare a impastare a velocità media finché l'impasto non appare lucido, circa altri 5 minuti.
5. Trasferire l'impasto in una grande ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte, fino a 24 ore.
6. Il giorno dopo formate il vostro impasto. Per le piccole brioche, dividere l'impasto in 12 pezzi uguali. Rimuovere un pizzico di pasta da ciascuno dei pezzi, quindi arrotolare ogni pezzo in una palla. Arrotolare ogni pizzico di pasta in una palla. Mettere le palline di pasta più grandi negli stampini per brioche imburrati o in uno stampo per muffin e posizionare una piccola pallina sopra ciascuno. Puoi anche cuocere la brioche in una teglia appiattendo l'impasto in un rettangolo di 8 pollici per 5 pollici. Partendo dal lato lungo, arrotolare l'impasto in un tronchetto, ripiegare le estremità sotto e trasferirlo in una teglia unta, con la cucitura rivolta verso il basso.
7. Lasciare lievitare l'impasto nello stampo fino quasi al raddoppio, circa 20-30 minuti. Scaldare il forno a 425°F.
8. Fare un lavaggio delle uova sbattendo 1 uovo con ½ cucchiaino di sale. Spennellare la parte superiore della brioche con l'uovo sbattuto.
9. Per le brioche più grandi, infornare a 425 °C per 15 minuti, quindi abbassare la fiamma a 375°C e continuare a cuocere fino a quando la crosta è dorata e un tester per torte inserito al centro della pagnotta esce pulito, circa 20-30 minuti più a lungo. Un termometro a lettura istantanea inserito nel pane dovrebbe mostrare una temperatura interna di 200°F. Per le brioche più piccole, infornare a 425°F per 15-25 minuti in totale. Trasferire il pane su una gratella a riposare fino a completo raffreddamento.

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