Come fare la pasta sfoglia: ricetta di pasta sfoglia classica

La pate feuilletée è il pezzo forte della pasticceria francese. Impara come preparare questa deliziosa pasta sfoglia comodamente da casa tua.

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• Cos'è la pasta sfoglia?
• 5 dolci con pasta sfoglia
• Ricetta di pasta sfoglia classica
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Cos'è la pasta sfoglia?

Sfoglia è una pasta sfoglia sfoglia fatta dalla ripetuta stratificazione e piegatura di pasta e burro freddo, punteggiata da viaggi in frigorifero per raffreddare. Foglia è francese per foglia, un riferimento ai sottili strati di burro e pasta di questo impasto. Per fare la pasta sfoglia, i fornai preparano un impasto con farina, acqua e una piccola quantità di burro, quindi iniziano un processo chiamato laminazione per creare strati sottili di burro e pasta. La laminazione consiste nel piegare l'impasto attorno a un blocco di burro freddo, stenderlo e ripetere il processo fino a creare il numero di strati desiderato. Per evitare che il burro si unisca all'impasto durante la piegatura, è necessario farlo raffreddare in frigorifero in diversi punti durante il processo di laminazione. Il glutine si accumula durante i periodi di riposo e, una volta cotto, l'acqua contenuta nel burro si trasforma in vapore, facendo leva sugli strati elastici dall'interno e lucidando la parte superiore con una lucentezza marrone dorata lucida. croissant e sfoglia sono i tipi più comuni di pasta laminata.

5 dolci con pasta sfoglia

La pate feuilletée è essenziale per i classici della pasticceria francese, come:

1. Mille fogli : Mille fogli è un classico dolce francese che ricorda un Napoleone, contenente strati alternati di sfoglia e Crema pasticcera .
2. Galette des rois : Conosciuta anche come torta del re, questa torta ripiena di pasta di mandorle è un dolce tradizionale usato per celebrare l'Epifania, una festa cristiana che si svolge poco dopo il Natale.
3. Cornetti : I croissant sono un popolare dolce da colazione a base di pasta laminata. I croissant iniziano con a Lievito madre , che è essenzialmente il lievito madre utilizzato per fare il pane. A differenza del sapore fortemente piccante e acido che conferisce nella pasta madre, il levain in un croissant aiuta a bilanciare la ricchezza del grasso del burro.
4. Tarte tatin : Tarte tatin è una torta di mele rovesciata francese che ricorda da vicino una torta di mele rovesciata. Questo dolce francese si prepara caramellando le mele con zucchero e burro sul piano cottura, quindi cuocendole in forno sotto uno strato di pasta frolla al burro.
5. palme : Questi biscotti a forma di cuore sono realizzati con fette di pasta sfoglia ricoperte di zucchero.

Ricetta di pasta sfoglia classica

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 3 tazze di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
• 4 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi da ½ pollice e fatto raffreddare
• 1 cucchiaino di sale marino fino
• 1 tazza di acqua fredda
• 2 tazze di burro non salato, temperatura ambiente

1. In una ciotola capiente, unire la farina e il burro. Strofinare il burro nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana.
2. Aggiungere il sale all'acqua e frullare per sciogliere. Mentre sbatti la miscela di farina e burro con una forchetta, gocciola lentamente l'acqua salata lungo i lati della ciotola. Quando l'impasto si è appena amalgamato, smetti di aggiungere acqua.
3. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio, circa 2 minuti.
4. Forma l'impasto in un quadrato di 8x8 pollici e riponilo in frigorifero finché non diventa solido, circa 25 minuti.
5. Nel frattempo, trasferire il burro a temperatura ambiente su un foglio di carta da forno e modellare in un quadrato di 8x8 pollici. Coprire con un secondo foglio di carta da forno e conservare in frigorifero finché non si rassoda, circa 25 minuti.
6. Togliete l'impasto dal frigo e trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Usa un mattarello per stendere l'impasto in un rettangolo di 8x16 pollici.
7. Togliete il panetto di burro dal frigo e posizionate il burro sul lato destro del rettangolo di pasta. Ripiegare con cura l'altra metà dell'impasto sul blocco di burro per coprirlo, pizzicando i bordi dell'impasto per sigillare.
8. Arrotolare l'impasto, usando tratti lunghi e uniformi, in un rettangolo di 10x20 pollici, girando l'impasto a metà del rotolamento. Spazzolare via la farina in eccesso.
9. Piegare l'impasto in tre, come una lettera, portando un'estremità corta al centro e poi piegando sopra l'estremità opposta. Trasferire l'impasto piegato su una teglia e conservare in frigorifero finché non è freddo ma ancora flessibile, circa 10 minuti.
10. Trasferire l'impasto piegato su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendere, con tratti lunghi e uniformi, in un rettangolo di 10x20 pollici. Piegare in tre, come prima, e far raffreddare. Ripeti questo processo per un totale di 4-6 volte, fermandoti al passaggio in cui l'impasto è di 10x20 pollici.
11. Mettete in frigo la pasta sfoglia per una notte, poi stendetela della dimensione desiderata.

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