Come fare la salsa di pomodoro fatta in casa: ricetta della salsa di pomodoro classica

La salsa di pomodoro ha molte varianti: può essere grossa o liscia, fatta con pomodori freschi o in scatola, fatta in 30 minuti o messa a fuoco lento tutto il pomeriggio. Una cosa che separa salsa di pomodoro dal resto è l'uso della carne di maiale. Reso a fuoco basso, il grasso viene utilizzato per rosolare le verdure aromatiche per creare una base saporita, quindi aggiungere un lungo tempo di cottura per trasformare i pomodori interi in una salsa ricca e complessa e hai una ricetta che è decisamente francese.

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• Cos'è la salsa di pomodoro?
• La salsa di pomodoro è diversa dalla salsa di pomodoro italiana?
• 3 Derivati ​​della salsa di pomodoro
• Cosa servire con salsa di pomodoro base
• Ricetta del pomodoro con salsa fatta in casa

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Cos'è la salsa di pomodoro?

La salsa tomat è una delle cinque salse madri della cucina classica francese. La salsa si ottiene cuocendo i pomodori in una base di grasso di maiale, aromi e brodo fino a quando non si riduce in una salsa densa. Tradizionalmente, veniva ulteriormente addensato con un roux, ma gli adattamenti moderni spesso saltano questo passaggio.

La salsa di pomodoro è diversa dalla salsa di pomodoro italiana?

Sebbene simili nell'aspetto, ci sono alcune differenze tra salsa di pomodoro francese e salsa di pomodoro italiana. Rispetto a una semplice ricetta di salsa di pomodoro italiana, la salsa di pomodoro richiede un tempo di cottura più lungo e ingredienti extra per sviluppare i suoi ricchi sapori. Gli elementi aggiuntivi sono:

1. Maiale grasso . Il maiale salato è reso per il suo grasso saporito e usato per soffriggere verdure aromatiche, come aglio, cipolla, carote e sedano (aka mirepoix).
2. Brodo di Vitello . Il brodo di vitello è considerato un alimento base nella cucina tradizionale francese. Svolge un ruolo importante per un ricco sapore di base nella salsa. Nelle cucine domestiche, il brodo di vitello può essere sostituito dal brodo di pollo.
3. bustina di erbe . Una bustina di erbe aromatiche fresche, come timo, prezzemolo e foglie di alloro , si aggiunge mentre la salsa bolle.
4. Zenzero . Tradizionalmente il roux (un addensante a base di farina) viene utilizzato per aggiungere una consistenza ricca alla salsa, ma le versioni moderne possono saltarlo o utilizzare invece il concentrato di pomodoro.

3 Derivati ​​della salsa di pomodoro

I derivati ​​della salsa di pomodoro includono:

1. salsa portoghese : Una salsa di cipolle saltate, pomodori a pezzi e spicchi d'aglio che è finito con prezzemolo fresco tritato.
2. salsa spagnola : Una salsa più piccante di cipolle saltate, peperoni verdi, funghi e aglio.
3. salsa creola : Salsa di cipolle saltate, sedano, peperoni verdi, alloro, timo, peperoncino e aglio.

Cosa servire con salsa di pomodoro base

• Pasta sauce . Servire la salsa di pomodoro fatta in casa sopra pasta fatta in casa al dente e scaglie di parmigiano.
• Lasagna . La salsa di pomodoro può essere utilizzata a strati con carne macinata e formaggio nelle lasagne.
• Pizza . Stendere la salsa di pomodoro in uno strato sottile sulla pasta per pizza appena stesa e finire con condimenti come mozzarella e basilico fresco.
• Polenta . Cucchiaio di salsa di pomodoro generosamente sopra polenta cremosa o fritta .
  
• Polpette o Polpettone . Versare la salsa di pomodoro riscaldata su polpette e polpettone fatti in casa per il massimo comfort.
• Uova in Purgatorio . Prova a far sobbollire una tazza di salsa di pomodoro con fiocchi di peperoncino in una piccola padella e rompi delicatamente due uova. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando gli albumi non si saranno rappresi. Completare con parmigiano grattugiato e basilico fresco tritato.
• Merluzzo Affogato . Il merluzzo diventa ancora più saporito se bollito in salsa di pomodoro. Al momento di servire, versare della salsa extra sul pesce.
• Bastoncini di mozzarella . Usa la salsa di pomodoro per inzuppare bastoncini di mozzarella croccanti e appiccicosi.

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Ricetta del pomodoro con salsa fatta in casa

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 once di maiale salato a dadini
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla gialla media, a dadini
• 1 tazza di carote, a dadini
• 1 tazza di sedano, a dadini
• 2 lattine da 28 once di pomodori schiacciati di buona qualità, come i pomodori San Marzano (o 3 ½ libbre di pomodori freschi, pelati, senza semi e a dadini)
• 1 litro di brodo di vitello (o brodo di pollo)
• 1 osso di prosciutto
• Bustina di erbe aromatiche: 4 rametti di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo legati in una garza
• Sale kosher e pepe nero, a piacere

1. Preriscaldare il forno a 300 ° F.
2. In un forno olandese adatto al forno, cuoci il maiale a fuoco basso finché il grasso non si è sciolto.
3. Aggiungere l'aglio, le cipolle, le carote e il sedano, aumentare a fuoco medio e cuocere fino a quando saranno morbidi e dorati, 3-4 minuti.
4. Aggiungere i pomodori crudi insieme ai loro succhi, il brodo, l'osso di prosciutto e il bouquet di erbe. Portare a bollore, coprire con il coperchio e trasferire in forno. Cuocere in forno, coperto senza bloccare per due ore. In alternativa, puoi trasferire la salsa in una pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per 4 ore.
5. Sfornare, eliminare l'osso di prosciutto e il bouquet di erbe aromatiche. Lasciare raffreddare leggermente e frullare la salsa in un frullatore o in un robot da cucina fino a che liscio. Condite con sale e pepe a piacere.
6. La salsa può essere utilizzata immediatamente, refrigerata per 3 o 4 giorni o congelata fino a 6 mesi.

Nota: per una versione vegetariana, salta l'osso di prosciutto e sostituisci il maiale salato con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.