Come fare le empanadas fatte in casa: ricetta facile

Dal verbo spagnolo appannare , da avvolgere nel pane, nasce l'empanada: un dolce salato amato e diffuso in tutto il mondo.

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• Cosa sono le empanadas?
• La storia delle empanadas
• 4 tipi di empanadas
• Ricetta facile dell'empanada fatta in casa

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Cosa sono le empanadas?

Le empanadas (anche note come empanadillas) sono torte di verdure o di carne fatte in casa, costituite da crosta di torta o pasta sfoglia piegata su un ripieno a forma di mezza luna, quindi cotta o fritta. Simile al samosa o pedakiya in India, il pasticcio britannico, o il pirozhki russo, le empanadas sono tipicamente gustate come antipasto, pranzo veloce o snack da strada.

La storia delle empanadas

Sebbene ci siano alcune prove che la storia dell'empanada possa essere fatta risalire alla Galizia, in Spagna - si fa menzione di una tecnica simile in un libro di cucina del 1520 sul cibo catalano - il merito della moderna empanada va tipicamente all'Argentina, che utilizza carne macinata in un pasta lucida e cotta.

4 tipi di empanadas

I ripieni di empanada possono essere a base di carne, con ingredienti come pollo, manzo, pesce e chorizo; o vegetariano, con patate dolci, peperoni, formaggio e persino guava. A seconda della regione, le ricette di pasta empanada possono richiedere farina per tutti gli usi, farina di frumento, farina di mais o, come si vede in alcune ricette, farina di manioca, patate o piantaggine.

1. Empanadas di manzo alla latinoamericana . Il manzo è molto presente nei dolci della cultura sudamericana, messicana, argentina e portoghese, con una miscela più fine di carne macinata con spezie e verdure, o preparazioni più simili a stufati abbinate a patate e formaggio.
2. Impasto per empanadas . In Belize, le empanadas sono preparate con il masa, un impasto a base di farina di mais appena macinata. Sono venduti come panade , e di solito presentano un ripieno di pesce, pollo o fagioli. In Colombia, sono fatti di masarepa, un impasto simile usato anche per fare le arepas.
3. empanadas filippine . Nelle Filippine, le empanadas presentano spesso un ingrediente più dolce mescolato alla carne, come l'uvetta, o ripieni vegetariani come la papaya verde e i fagioli mung.
4. empanadas italiane . In Sicilia, ' fanatigghi presenta manzo con una miscela più dolce di cioccolato, noci e spezie come cannella e chiodi di garofano.

Ricetta facile dell'empanada fatta in casa

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per la pasta empanada :

• 3 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ¾ cucchiaino di sale kosher
• 6 once. burro non salato o strutto, raffreddato e tagliato a pezzi da 1 pollice
• ½ tazza di acqua ghiacciata
• 3 uova (una sarà per il lavaggio delle uova)

Per il ripieno di empanada :

• 1 libbra di carne macinata
• 3-4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla media, a dadini
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di paprika
• ¼ cucchiaino di origano secco
• Sale kosher e pepe nero, a piacere

1. Preriscaldare il forno a 375°F.
2. Unire la farina, il lievito e il sale in un robot da cucina. Frullare una o due volte per frullare, quindi aggiungere il burro freddo, 2 uova e l'acqua ghiacciata. Impastare di nuovo fino a quando l'impasto inizia a compattarsi e assomiglia a delle briciole grossolane. Trasferire su un piano di lavoro pulito leggermente spolverato di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata (non sarà liscia). Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora.
3. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la carne macinata e rompere con un cucchiaio di legno, facendo rosolare uniformemente per 3-5 minuti.
4. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino, la paprica, l'origano. Condite con sale e pepe e mescolate per amalgamare. Cuocere finché il concentrato di pomodoro non diventa di un rosso intenso e le cipolle si sono ammorbidite, 5-10 minuti in più.
5. Togliere dal fuoco e mettere da parte il ripieno.
6. Togliete l'impasto dal frigorifero e su un piano di lavoro leggermente infarinato stendetelo fino ad ottenere un rettangolo uniforme e sottile. Usando una tortiera rotonda da 5-7 pollici o un tagliabiscotti, premere 10 cerchi di pasta.
7. Lavorando velocemente in modo che l'impasto non si scaldi troppo tra le mani, porre un cucchiaio colmo di composto di carne al centro di ogni cerchio di pasta e piegare delicatamente fino a quando i bordi non si incontrano. Piegare con una forchetta o piegare piccole pieghe per sigillare.
8. Disporre uniformemente su una teglia foderata di pergamena, con le empanadas distese sui lati, e mettere in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, sbattere l'uovo rimanente fino a quando non sarà ben combinato.
9. Togliete le empanadas dal frigorifero e spennellatele con l'uovo sbattuto.
10. Cuocere fino a doratura completa, circa 30-35 minuti.
    

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