Come fare la liquirizia nera fatta in casa: ricetta della liquirizia fai da te

La liquirizia nera può ricordarci una visita al nostro negozio di caramelle vecchio stile preferito, con file e file di barattoli pieni di confezioni colorate come caramelle gommose alla frutta, taffy e mattoncini di cioccolato fondente fresco. La liquirizia è disponibile in tutte le forme e dimensioni, dai lacci delle scarpe alle cannucce e ai riccioli, fino a morbidi e super salati come quelli che si trovano nei paesi nordici. Regalati un divertente pomeriggio di caramelle fai-da-te a casa con la nostra facile ricetta qui sotto.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è la liquirizia nera?
• Come è fatta la liquirizia nera?
• Qual è la differenza tra liquirizia nera e liquirizia rossa?
• Come fare la liquirizia nera fatta in casa
• Ricetta Facile Liquirizia Nera

Cos'è la liquirizia nera?

La liquirizia nera è una confezione tipicamente aromatizzata e colorata di nero con l'estratto delle radici della pianta di liquirizia. Radice di liquirizia, botanicamente conosciuta come glycyrrhiza glabra , si traduce in radice dolce in greco. Un antico toccasana, la liquirizia nera è stata a lungo utilizzata per lenire le condizioni gastrointestinali e contiene proprietà antinfiammatorie e immunostimolanti.

Il sapore della caramella alla liquirizia nera può avere un sapore dolce e leggermente amaro, con note di anice e finocchio .

Come è fatta la liquirizia nera?

La produzione della liquirizia inizia facendo un lotto di pasta di liquirizia tipicamente con estratto di liquirizia, zucchero, un legante, amido o farina, gomma arabica, aromi, cloruro di ammonio, melassa e gelatina. Il lotto viene cotto, quindi estruso attraverso un ugello in una varietà di forme tra cui: trecce, paglia, torsioni, lacci e nastri. Una volta raffreddati, vengono tagliati in pezzi della lunghezza desiderata e rifiniti con una glassa che esalta la lucentezza del prodotto e impedisce ai pezzi di attaccarsi tra loro nella confezione.

Qual è la differenza tra liquirizia nera e liquirizia rossa?

Ci sono differenze tra la liquirizia nera e rossa che vanno oltre il colore e il sapore. La liquirizia nera è aromatizzata con estratto di liquirizia (dalla pianta di liquirizia), anice o una combinazione dei due. Può anche contenere melassa, che viene aggiunta per esaltare il sapore agrodolce della liquirizia. La liquirizia rossa non contiene estratto di liquirizia ed è comunemente prodotta con coloranti alimentari artificiali o naturali e aromi di frutta come fragola, ciliegia o lampone.

Come fare la liquirizia nera fatta in casa

Questi colpi di scena di liquirizia nera fatti in casa sono garantiti per trasportarti indietro nel tempo, nel tuo negozio da dieci centesimi locale rifornito con questa caramella gommosa vecchio stile. Una volta preparati, questi twist di liquirizia senza glutine possono essere conservati coperti in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Nota del cuoco: per porzioni più piccole, tagliare in pezzi da ½ x 2 pollici e avvolgere come caramelle in carta oleata con le estremità attorcigliate.

Ricetta Facile Liquirizia Nera

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 panetto di burro non salato, più altro per ungere la padella
• 1 tazza di zucchero semolato
• ½ tazza di sciroppo di mais scuro
• ½ tazza di latte condensato
• 1/4 tazza di melassa nera black
• Un pizzico di sale kosher
• ¾ tazza di farina integrale
• 1 ½ cucchiaio di estratto di anice
• 1 cucchiaino di colorante alimentare nero

1. Foderare una teglia quadrata da 8 pollici con carta pergamena; ungere con il burro.
2. In una casseruola media dal fondo pesante, portare a ebollizione burro, zucchero, sciroppo, latte, melassa e sale a fuoco medio. Una volta che la temperatura raggiunge i 265° F su un termometro per dolci, togliere dal fuoco e incorporare la farina, l'estratto e il colorante. Versare nella padella preparata. Raffreddare in frigorifero finché non si ferma, 30-45 minuti.
3. Capovolgere su un tagliere, rimuovere la carta da forno e tagliare in corde spesse 1/2 pollice, torcendole per dare la forma. Mettere su teglie e raffreddare in frigorifero fino a quando non si è rassodata, circa 20-30 minuti. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Per ammorbidire, lasciare riposare a temperatura ambiente prima di servire.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.