Come fare i bignè: la ricetta dei bignè fatti in casa

Cosa c'è di meglio di una pasta frolla con ripieno di crema? Scopri come preparare i bignè da zero con questa facile ricetta.

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• Cosa sono i bignè?
• Bignè contro Profiteroles: qual è la differenza?
• Ricetta Bignè Fatti In Casa
• Scopri di più sulla MasterClass di Dominique Ansel

Cosa sono i bignè?

I bignè sono un dolce composto da sfere di pasta choux scavate e farcite con panna montata o crema pasticcera ( crema pasticciera , crema pasticcera o budino alla vaniglia) e servite con una spolverata di zucchero a velo. La pasta choux è una pasta delicata a base di burro, farina, acqua e uova sul piano cottura. (Questo è in contrasto con sfoglia , che si ottiene stratificando la pasta con fogli di burro.) Conosciuto come pasta choux in francese, la pasta choux viene utilizzata anche per preparare éclairs e profiteroles.

Bignè contro Profiteroles: qual è la differenza?

L'unica differenza netta tra bignè e profiteroles è la dimensione: i bignè sono più grandi. Ci sono alcune differenze meno rigide. I bignè sono una tradizione americana, mentre i profiteroles sono una pasticceria francese. I piccoli profiteroles sono spesso impilati uno sopra l'altro in forma piramidale Croquembouche o Torta Saint Honoré , mentre i bignè vengono serviti con più disinvoltura. I bignè sono pieni di crema (panna montata o crema pasticcera), mentre i profiteroles possono essere farciti con qualsiasi cosa: ripieno salato, ripieno dolce o, come spesso troverai negli Stati Uniti, gelato. I profiteroles ripieni di gelato vengono solitamente serviti con una generosa spruzzata di ganache al cioccolato.

Ricetta Bignè Fatti In Casa

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 panetto di burro non salato
• 1½ cucchiaini di zucchero, diviso
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 tazza più un cucchiaio d'acqua, divisa
• 1 tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 4 uova grandi, a temperatura ambiente, più 1 tuorlo d'uovo
• 1 tazza di panna da montare pesante
• ¼ tazza di zucchero a velo, diviso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Ganache al cioccolato, per servire (opzionale)
• Lamponi o altra frutta fresca, per servire (facoltativo)

1. Foderare una teglia con carta da forno e preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.
2. Prepara la pasta choux. In una casseruola media, portare a ebollizione il burro, lo zucchero, il sale e 1 tazza d'acqua a fuoco medio.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Usando un cucchiaio di legno, mescolare fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla liscia, circa 5 minuti.
4. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Prepara l'uovo. In una piccola ciotola, sbatti insieme il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio d'acqua.
5. Trasferite la pasta choux in una sac a poche con bocchetta tonda grande. Forma delle palline da 2 pollici su una teglia rivestita di carta da forno. Usando un pennello da cucina, spennellare delicatamente la parte superiore di ogni bignè con l'uovo sbattuto.
6. Cuocere fino a quando non si gonfiano, circa 10 minuti. Riduci la temperatura del forno a 325 gradi Fahrenheit e continua a cuocere i bignè fino a doratura, circa 20 minuti in più. Trasferire i gusci su una gratella per raffreddare completamente.
7. Nel frattempo preparate la panna montata. Nella ciotola di una planetaria o in una ciotola capiente usando un mixer manuale o una frusta, unire la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Montare fino a formare delle cime morbide e trasferire in una sac a poche munita di beccuccio tondo grande.
8. Una volta che i bignè si saranno raffreddati, tagliate a metà ogni guscio di bignè. Versare la panna montata in ogni guscio di bignè e sostituire la parte superiore del bignè. Con un colino spolverate leggermente i bignè con lo zucchero a velo rimasto. Completare con salsa al cioccolato e servire con frutta fresca, se lo si desidera.

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