Principale Cibo Come fare una vinaigrette classica con lo chef Thomas Keller

Come fare una vinaigrette classica con lo chef Thomas Keller

Lo chef stellato Michelin Thomas Keller, di Ad Hoc, Bouchon e The French Laundry, afferma: Quando prepariamo le nostre vinaigrette e le nostre diverse salse possiamo usare l'olio d'oliva o possiamo usare qualsiasi altro olio che ci piace... C'è tutti i diversi tipi di aceto e olio che puoi usare. Quindi non prendere nulla come regola.

Segui la ricetta dello chef Keller per una vinaigrette fatta in casa eccezionale.



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Cos'è una vinaigrette?

Nella sua forma più semplice, una vinaigrette è un mix di olio e aceto, qualcosa in cui intingere il nostro pane o condire le nostre insalate. In genere, una vinaigrette ha un rapporto tra tre parti di olio e una parte di aceto. Ma le vinaigrette sono varie e versatili. Possono essere realizzati con una miriade di ingredienti e utilizzati per usi quasi infiniti.

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Quali sono i diversi tipi di vinaigrette?

Diverse tradizioni culinarie hanno dato origine a diverse vinaigrette.

  • Una tradizionale vinaigrette italiana è fatta con olio d'oliva e aceto balsamico.
  • In Francia l'abbinamento tradizionale è un olio neutro, come quello di vinaccioli, con l'aceto di vino rosso.

Con cosa si abbina bene la vinaigrette?

Prova a sposare le tue vinaigrette con piatti diversi. Sono deliziosi con:



  • Carne
  • Pesce
  • Pollame
  • Verdure
  • Uova

E sì, sono anche ottimi come condimenti per insalata o per intingere il pane.

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Ricetta della vinaigrette emulsionata dello chef Thomas Keller

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Fa
1/2 litro
Tempo totale
10 minuti
Tempo di cucinare
10 minuti

ingredienti

Impostare

ingredienti



  • 1 tuorlo d'uovo, crudo*
  • 2,5 grammi di aglio
  • 10 grammi di scalogno, tritato
  • 1 grammo di timo fresco
  • 375 grammi di olio d'oliva
  • 100 grammi di aceto balsamico
  • Senape di Digione (a piacere)
  • *Nota sull'ingrediente: se non ti senti a tuo agio nel mangiare l'uovo crudo, puoi preparare la vinaigrette emulsionata senza l'uovo, poiché la senape funge da legante.

Attrezzatura

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  • Coltello da chef
  • Tagliere
  • Terrina
  • Cucchiaio
  • Frusta
  • Grattugia raspa

Lo chef Keller dice di non essere limitato dalle regole. Ti incoraggia a bilanciare e condire le tue vinaigrette secondo i tuoi gusti e a sperimentare diversi oli e aceti, come l'aceto di mele o l'aceto di vino bianco e le erbe fresche.

Se preferisci usare gli agrumi come acido invece, succo di limone o lime o pompelmo, per citarne solo alcuni, vai avanti.

Unire i tuorli d'uovo, la senape, lo scalogno e le foglie di timo in una ciotola. Iniziare a versare l'olio continuando a sbattere. Continuate così fino a quando gli ingredienti iniziano ad emulsionarsi. Un singolo tuorlo d'uovo può assorbire una grande quantità di olio.

Irrorare con l'aceto e continuare a frullare. Assaggia mentre procedi e regola i sapori a tuo piacimento.

Una vinaigrette può essere conservata in frigorifero in un contenitore sigillato per una settimana.