Principale Cibo Come viene prodotta la tequila? I 6 passaggi per preparare la tequila

Come viene prodotta la tequila? I 6 passaggi per preparare la tequila

La moderna produzione di tequila risale al 1600 in Messico, anche se le sue origini risalgono a circa l'anno 250. Oggi la tequila è parte integrante dell'economia e dell'orgoglio culturale del Messico.

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Cos'è la tequila?

La tequila è un distillato ottenuto dalla pianta di agave blu Weber. La tequila è uno spirito popolare utilizzato in molti cocktail diversi, come il Margarita, il Paloma e il Tequila Sunrise. Il governo messicano decreta che la tequila può essere prodotta solo in Messico e solo in alcune regioni designate, tra cui: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán e Tamaulipas

Di cosa è fatta la tequila?

La tequila è prodotta dalla pianta di agave blu Weber, o tequilana agave , che è una grande succulenta con foglie lunghe e appuntite simili all'aloe vera. All'interno del nucleo della pianta di agave blu c'è un bulbo chiamato ananas . Questo bulbo viene cotto e spremuto e il succo viene fermentato con lievito in botti per fare la tequila.

Qual è la storia della produzione di tequila?

Intorno all'anno 250, gli Aztechi fecero una bevanda chiamata pulque —fatto dai succhi fermentati di una pianta chiamata maguey, che è un cugino dell'agave—che è considerata un predecessore della tequila. La tequila come la conosciamo oggi, che è distillata, a differenza pulque - è stato probabilmente creato per la prima volta dai coloni spagnoli quando invasero il Sud America. All'inizio del 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle avviò la prima distilleria in quella che oggi è conosciuta come Tequila, Jalisco.



Nel 1974, il governo messicano dichiarò la tequila proprietà intellettuale del Messico e che la tequila può essere prodotta solo in alcuni stati messicani: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán e Tamaulipas. Un consiglio di regolamentazione della tequila (il Consiglio di regolamentazione della tequila , o CRT) mantiene gli standard di produzione della tequila (come contenuto di agave, ABV, tempo di invecchiamento e ingredienti) e supporta l'industria della tequila promuovendo il turismo nelle regioni produttrici di tequila e sostenendo il commercio con altri paesi.

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Come viene prodotta la tequila?

La produzione di tequila può essere suddivisa in sei fasi: raccolta, cottura al forno, spremitura, fermentazione, distillazione e invecchiamento. Di seguito sono riportate ulteriori informazioni su ciascuno di questi passaggi:

  1. Raccogli l'agave . La moderna produzione di tequila inizia con il metodo tradizionale di raccolta della pianta di agave blu. Un coltello speciale chiamato a con il è usato per tagliare le foglie della pianta di agave lontano dal sottosuolo ananas lampadina.
  2. Cuocere il nucleo di agave, o il ananas . Il ananas il bulbo deve essere cotto per estrarne gli zuccheri fermentescibili. Tradizionalmente, ananas venivano cotti in fosse rivestite di rocce, ma oggi vengono cotti in forni di argilla e mattoni chiamati forni , o grandi forni in acciaio inox.
  3. Distruggi il ananas ed estrarre il succo di agave . Dopo il ananas vengono cotti, vengono schiacciati e sminuzzati per estrarre il succo dolce all'interno, che si chiama mosto . dovere viene estratto in due modi: utilizzando un trituratore meccanico industriale (il modo moderno più comune), oppure con il metodo tradizionale di utilizzo di un tahona , una grande ruota di pietra che schiaccia e spreme il ananas .
  4. Fai fermentare il succo di agave, o mosto . Successivamente, il mosto deve fermentare in alcol etilico per diventare uno spirito. Il mosto viene unito a lievito e acqua in grandi vasche di fermentazione. Questo processo utilizza grandi serbatoi di acciaio inossidabile o grandi botti di legno.
  5. Distillare il fermentato mosto . I succhi di agave vengono quindi distillati, che purificano il liquido e concentrano l'alcol nella miscela. La tequila viene in genere distillata due volte. La prima distillazione produce un liquido torbido chiamato Ordinario . La seconda distillazione produce la tequila argento chiara, che è poi pronta per essere invecchiata e imbottigliata.
  6. Invecchia la tequila . Tutta la tequila viene invecchiata per almeno 14-21 giorni. Argento o bianca la tequila è invecchiata per il tempo minimo. La tequila invecchiata è disponibile in tre tipi: riposante (riposato, stagionato da due mesi a un anno), vecchio (invecchiato, invecchiato da uno a tre anni), ed extra vecchio (invecchiato oltre tre anni). Per produrre una tequila più invecchiata, il distillato bianca viene messo in botti di rovere invecchiato, che conferisce alla tequila un colore dorato. C'è anche un quinto tipo di tequila chiamato giovane (giovane) o oro (oro), che è un mix di tequila d'argento e riposante Tequila.

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