Come mangiare e cucinare con i semi di Nigella

I semi di nigella sono minuscoli semi neri che hanno un grande sapore e aggiungono piccante a una vasta gamma di piatti, dai curry indiani alle focacce mediorientali. Fateli tostare in una padella asciutta e aspettate che scoppino per liberare le loro proprietà aromatiche. I gustosi semi di nigella possono essere cosparsi su verdure e fritture, e dare uno scricchiolio soddisfacente alle tue insalate.

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• Cosa sono i semi di Nigella?
• Che sapore hanno i semi di Nigella?
• Come cucinare con i semi di Nigella
• 10 ricette con semi di Nigella
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Cosa sono i semi di Nigella?

I semi di Nigella, noti anche come cumino nero, cumino nero, semi di cipolla nera e coriandolo romano, provengono dai baccelli di una pianta a fioritura annuale ( Nigella sativa ) originario dell'Asia meridionale e sud-occidentale. Sebbene condividano un aspetto simile ai semi di sesamo nero, hanno un profilo aromatico molto diverso, con i semi di nigella più pungenti con un aroma forte.

I semi di Nigella sono ampiamente usati come spezia e condimento nella cucina indiana e mediorientale. Possono essere arrostiti a secco e usati per dare un sapore affumicato e nocciolato a curry, verdure e fagioli.

Che sapore hanno i semi di Nigella?

I semi di Nigella hanno un aroma distinto e un sapore affumicato con note di cipolla, cumino e origano. Queste caratteristiche uniche rendono i semi un ottimo abbinamento in piatti salati.

Come cucinare con i semi di Nigella

I semi di Nigella sono spesso usati nella cucina indiana, mediorientale e nordafricana come spezia e condimento. Una popolare miscela di spezie bengalese chiamata panch phoron utilizza semi di nigella insieme a semi di fieno greco, cumino, finocchio e senape nera. Questi gustosi semi possono essere utilizzati per insaporire curry e piatti di lenticchie, nonché cucinati con piatti di verdure a radice e fritture. Un altro modo per utilizzare i semi di nigella è cospargere il pane naan prima della cottura.

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10 ricette con semi di Nigella

Per un sapore di cipolla sottile e affumicato, prova a sostituire i semi di sesamo con i semi di nigella nelle tue ricette preferite. Per rilasciare il sapore e l'aroma dei semi di nigella, tostare a secco i semi in una padella prima dell'uso.

1. Panch Phoron (5 spezie bengalese) : Una semplice combinazione di cinque spezie, usate intere. Mescolare insieme uguali quantità di semi di fieno greco, semi di cumino, semi di finocchio, semi di senape nera e semi di nigella. Per utilizzare il panch phoron, friggi le spezie nell'olio finché non le senti scoppiettare e gli aromi si sprigionano. Cospargere su broccoli, cavolfiori, patate arrosto e lenticchie.
2. Dukkah (miscela di spezie egiziane) : Una miscela di nocciole tostate, cumino, semi di nigella, coriandolo e semi di sesamo. Può essere macinato in polvere o lasciato grosso e croccante. Provalo su hummus o insieme a ravanelli e cetrioli per intingerli.
3. Hummus mediterraneo con semi di nigella : Per dare al tuo hummus un tocco di sapore affumicato, completa il tuo tuffo con un filo di olio d'oliva di alta qualità, semi di nigella tostati e prezzemolo.
4. Pane naan : Quando si prepara il naan fatto in casa, spennellare l'impasto con burro chiarificato fuso e cospargere di semi di nigella prima di infornare.
5. Cavolo Etiope : Cavoli profumati cucinato con un burro speziato in stile etiope aromatizzato con semi di nigella, cardamomo e fieno greco. Si abbina meravigliosamente con carne etiope e piatti vegetariani tra cui doro wat e sega wat.
6. Aloo chechki (patate saltate in padella bengalese) : Un classico piatto indiano con patate e cipolle saltate con peperoncini verdi freschi e semi di nigella. Servire con un contorno di piadina. Se ami i piatti vegetariani indiani, prova questa ricetta per Aloo Gobi e finire con una spolverata di semi di nigella.
7. Zucca arrosto : Zucca butternut a cubetti e arrostita ricoperta da una miscela di semi di nigella, semi di cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, peperoncino, zucchero e sale. Servire caldo con rametti di coriandolo fresco e una cucchiaiata di yogurt bianco a parte.
8. Insalata di carote con feta : Una semplice insalata di carote di ispirazione mediorientale condita con succo di limone e olio d'oliva. Guarnite con feta sbriciolata, prezzemolo tritato e semi di nigella tostati.
9. Fritto misto di verdure asiatiche : Soffriggere le verdure come broccoli, peperoni rossi, zenzero, carote tagliate a julienne, funghi shiitake e cavoli in un wok. Finisci il tuo piatto con una salsa di soia e una miscela di sherry e guarnisci con semi di nigella tostati.
10. Dhal di lenticchie rosse : Un denso stufato di ispirazione sud-asiatica a base di lenticchie, cipolle, aglio, curcuma, coriandolo, polvere di semi di cumino, semi di nigella, cardamomo e cannella. Ulteriori semi di nigella tostati possono essere cosparsi sopra prima di servire.

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