Come cucinare con i funghi della gallina dei boschi

Fritti, carnosi e profondamente saporiti, la gallina dei boschi sono tra i funghi commestibili più deliziosi sul mercato.

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• Che cos'è un fungo gallina dei boschi?
• Dove crescono i funghi gallina dei boschi?
• Qual è la differenza tra la gallina dei boschi e i funghi shiitake?
• 4 modi per cucinare con i funghi della gallina dei boschi
• Precauzioni per la ricerca dei funghi della gallina dei boschi
• Vuoi saperne di più sulla cucina?

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Che cos'è un fungo gallina dei boschi?

gallina dei boschi, Grifola frondosa , sono un tipo di fungo polypore, o fungo a staffa, con un corpo fruttifero che presenta tubi o branchie aperti nella parte inferiore. I funghi gallina dei boschi crescono in gruppi fitti, o scaffali, con morbidi cappelli sovrapposti.

Negli Stati Uniti il ​​fungo della gallina dei boschi è conosciuto anche con il suo nome giapponese, il maitake (che significa fungo danzante). In Giappone, è noto che i maitake raggiungono oltre 100 sterline, guadagnandosi giustamente il soprannome di King of Mushrooms. La gallina dei boschi è anche conosciuta come signorina, testa di montone e fungo di pecora.

Dove crescono i funghi gallina dei boschi?

I funghi della gallina dei boschi crescono alla base degli alberi, preferendo soprattutto le vecchie querce, nelle foreste nordamericane, europee e asiatiche. Le galline dei boschi sono funghi autunnali che iniziano a comparire a fine estate.

Qual è la differenza tra la gallina dei boschi e i funghi shiitake?

Sebbene sia i funghi shiitake che quelli di gallina dei boschi siano comunemente usati nella cucina asiatica e si pensa che abbiano benefici medicinali, ci sono alcune cose che li distinguono.

• funghi shiitake sono facilmente riconoscibili per i loro cappelli marroni, convessi (a forma di ombrello), le branchie biancastre e gli steli abbronzati. Hanno una consistenza carnosa e rilasciano un sapore terroso e umami quando vengono cotti. A differenza della gallina dei boschi, gli shiitake di solito crescono individualmente.
• Gallina dei boschi funghi crescono in grappoli leggeri e a ventaglio con estremità larghe e piatte alla base delle querce. Sono di colore da marrone chiaro a grigio tortora, a volte sfumando in un bianco sporco e possono essere facilmente staccati in singole sezioni. Sebbene sia classificato anche come un fungo carnoso, la gallina dei boschi ha un sapore più delicato dello shiitake.

4 modi per cucinare con i funghi della gallina dei boschi

I funghi gallinella di bosco hanno una struttura semidura, reggono bene a quasi ogni metodo di cottura. Puoi saltare, brasare, scottare, arrostire e friggere questi funghi selvatici, mantenendo comunque la loro masticazione delicata e succosa.

1. Balzò in piedi : La gallina dei boschi non ha bisogno di molto stile in più per brillare davvero. Rosolare 2 tazze di funghi in una padella larga a fuoco alto con olio d'oliva o burro fuso. Aggiungi 2 spicchi d'aglio tritati e 3 rametti di timo nella padella e cuoci finché i funghi non si sono ammorbiditi e i bordi diventano croccanti e dorati. Gustatelo come contorno o abbinatelo a un uovo fritto sopra.
2. padella : I funghi gallinella di bosco sono ideali per la frittura in padella a causa della forma piatta dei loro cappelli. Prepara una tempura veloce per la settimana con una leggera pastella di farina di riso e friggi i funghi a fuoco medio-alto. Servire con una salsa di soia. I funghi cotti di gallina di bosco sono ottimi anche nelle insalate di cereali. Prendi in considerazione l'utilizzo di un cereale integrale sostanzioso con un profilo caldo e ricco di noci per bilanciare la carnosità dei funghi, come farro, orzo o bacche di grano. Condisci con erbe fresche, noci tritate e una vinaigrette al vino rosso all'aglio.
3. Griglia : L'umami terroso dei funghi di gallina dei boschi e un pizzico di salmerino affumicato alla griglia sono un ottimo abbinamento. Spennellare o spruzzare olio d'oliva su grandi sezioni del fungo (più grande è, meglio è) e condire con sale e pepe. Mettere sulle griglie a fuoco indiretto o basso (dopo che la grigliata pesante è stata rimossa) e cuocere fino a quando non saranno dorati e croccanti. Affettare i pezzi più grandi al tavolo e servire con una salsa verde all'aglio.
4. Infondere : Le note saporite e carnose dei funghi gallinella di bosco sono particolarmente evidenti se usate in infusione nell'olio d'oliva per una conserva di funghi , servito insieme alla polenta, o alla crema per una pasta golosa.

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Precauzioni per la ricerca dei funghi della gallina dei boschi

Come con qualsiasi fungo, i cacciatori di funghi devono diffidare dei sosia velenosi: il poliporo di Berkeley ( Bondarzewia berkeleyi ) è uno di questi funghi, che cresce in fitti ventagli simili alla gallina dei boschi.

Polypore colorazione nera ( Meripilus ), che cresce anche alla base delle querce, e mensola sulfurea ( Laetiporus sulfurei ), che va sotto il nome di pollo dei boschi, sono commestibili.

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