COME CUCINARE CON GUAJILLO CHILES: 3 MODI PER PREPARARE GUAJILLO CHILES

I peperoncini Guajillo sono peperoncini grandi e sottili, hanno la buccia rosso vivo, un tocco delicato con una certa dolcezza naturale e un sapore terroso che si abbina bene a paste e sfregamenti.

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Cos'è un Guajillo Cile?

I peperoncini Guajillo sono la forma essiccata del peperoncino mirasol. Sono uno dei peperoncini secchi più popolari nella cucina messicana. Insieme ai peperoncini ancho e ai chiles de árbol, formano la santa trinità dei peperoncini. Hanno la pelle bruno-rossastra e sono lunghi da quattro a sei pollici e sono più stretti degli anchos.

Che sapore ha il Guajillo Chiles?

I peperoncini Guajillo hanno un profilo aromatico dolce, fruttato, piccante e affumicato con note di frutti di bosco e tè. Hanno un caldo mite, registrando da 2.500 a 5.000 sulla scala Scoville. (Rispetto al jalapeño che è 2.500-8.000 SHU, o un poblano, che è 1.000-1.500 SHU.)

Come usare Guajillo Chiles

I guajillo prestano il loro dolce calore a tutti i tipi di cibo messicano e non solo.

In salsa : Provali nella salsa guajillo chile con un cucchiaio su tacos, tamales, enchiladas o tortilla chips.
in talpa : Mescolare i guajillos con altri peperoncini per salse complesse e adobos (marinate).
in marinata : Salsa di peperoncino rosso di Gabriela Cámara Adobo , che incorpora guajillos insieme ad altri peperoncini essiccati tra cui cascabel, ancho, pasilla e chile de árbol, può essere usato come marinata per tacos al pastor o spalmato su metà di un dentice intero per il suo famoso Pescado a la Talla.
in harissa : I peperoni guajillo sono anche un ingrediente comune nella pasta di pepe nordafricana, harissa.

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3 Modi per Preparare Guajillo Chiles

Ci sono alcuni modi per preparare i peperoncini guajillo nella cucina messicana.

reidratare : Come la maggior parte dei peperoncini essiccati, le ricette di guajillo spesso richiedono la reidratazione dei peperoncini in acqua calda, quindi la rimozione dei semi e dei gambi prima di passare in una salsa o una marinata saporita. Puoi anche far cadere un peperoncino guajillo essiccato direttamente in una salamoia o in una zuppa
Crostini : Molte ricette richiedono anche di tostare i peperoncini prima di reidratarli per esaltarne il sapore.
Macinare : Puoi macinare i peperoncini guajillo essiccati in polvere di peperoncino guajillo.

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