Principale Cibo Come cucinare il pesce spada: ricetta facile e veloce del pesce spada arrosto

Come cucinare il pesce spada: ricetta facile e veloce del pesce spada arrosto

Una volta sovrasfruttato, il pesce spada pescato negli Stati Uniti è ora considerato un'opzione ittica sostenibile.

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Cos'è il pesce spada?

I pesci spada (Xiphias gladius) sono predatori migratori che si trovano negli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico. Sono caratterizzati dai becchi lunghi e piatti (la spada nel pesce spada) che sporgono dal muso che usano per tagliare le prede e dalle loro alte pinne dorsali.

Il pesce spada può pesare fino a 1.000 libbre, ma il pesce spada pescato commercialmente ha una media di 50-200 libbre e viene quasi sempre venduto come filetto o bistecca. Le bistecche di pesce spada spesse e dense sono ideali per grigliare e arrostire in padella, ma fai attenzione a non cuocere troppo: il loro basso contenuto di grassi significa che il pesce spada si asciuga facilmente.

4 modi per cucinare il pesce spada

  1. Pan-arrosto : Rosolare il pesce spada in una padella di ghisa ben condita o in un'altra padella antiaderente fino a doratura su un lato, quindi girare il pesce e trasferirlo in un forno a 200 ° F per completare la cottura.
  2. Griglia : Scaldare e oliare le griglie di una griglia a carbone. Marinare brevemente il pesce spada (da 10 a 15 minuti) o condire con sale kosher e pepe nero e strofinare con olio extravergine d'oliva . Grigliare il pesce spada finché l'esterno non è rosolato ma l'interno è ancora leggermente rosato, da 3 a 8 minuti per lato.
  3. Pan-Sear : Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e scottare le bistecche di pesce spada fino a doratura su ciascun lato e appena cotte (la carne deve risultare soda quando viene schiacciata), circa 3-8 minuti per lato.
  4. arrostire : Scaldare una griglia e ungere leggermente d'olio a padella per grigliare . Condisci il pesce spada con sale kosher e pepe nero e cuoci fino a cottura ultimata, circa 6 minuti. (Non capovolgere.)
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6 modi per condire il pesce spada

  1. La tecnica di Gordon Ramsay di incrostare il tonno con i semi di sesamo protegge la carne durante la scottatura e aggiunge un sapore di nocciola mentre i semi si tostano. Questa tecnica funziona bene con altri pesci che hanno poco grasso e senza pelle, come il pesce spada.
  2. Incrostare il pesce spada con grani di pepe nero, bianco o verde leggermente schiacciati (o tutti e tre!). Wolfgang Puck usa questo metodo per le bistecche di New York .
  3. Prepara il pesce spada piccata condendo le bistecche scottate con sale kosher e pepe nero e servendo con una salsa di limone, burro e capperi.
  4. Soffriggere il pesce spada e poi sfaldare delicatamente il pesce cotto con una forchetta, quindi condirlo con la pasta, i pomodori, i capperi, le olive, il succo di limone fresco e il prezzemolo a foglia piatta.
  5. Marinare il pesce spada per 10-15 minuti in harissa o salsa di soia, scorza di limone, spicchi d'aglio, erbe e spezie.
  6. Trancio di pesce spada scottato con pangrattato saltato nel burro o nell'olio d'oliva.

5 salse da servire con il pesce spada

Il sapore pulito del pesce spada si abbina bene ad un'insalata di agrumi o verde condita con vinaigrette che può anche condire il pesce. Oppure prova a condire il pesce spada con:



  1. Gremolata
  2. Salsa al burro al limone
  3. Burro composto
  4. Salsa al vino bianco
  5. Salsa di pomodoro avocado

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1
Tempo di preparazione
5 minuti
Tempo totale
20 minuti
Tempo di cucinare
15 minuti

ingredienti

  • 1 filetto di pesce spada (circa 6-7 once e 1 pollice di spessore)
  • 1½ cucchiaino di olio extra vergine di oliva, più altro se necessario
  • Sale kosher, a piacere
  • Pepe nero in grani appena macinato, a piacere
  1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Scaldare l'olio in una padella di ghisa ben condita a fuoco medio-alto. Condire il pesce spada con sale e pepe.
  2. Rosolare su un lato fino a doratura, circa 2-3 minuti. Capovolgere il pesce e trasferire il pesce spada in forno per terminare la cottura. Arrostire fino a quando l'altro lato è rosolato e il pesce è appena cotto (sembra duro quando viene premuto), circa 6-10 minuti.

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