Come cucinare il salmone con Gordon Ramsay

Annoiato salmone con asparago e olandese? Lo pensavamo. Lo chef Ramsay ti mostra come inchiodare perfettamente un filetto di salmone e creare una cena deliziosa e leggera con un minestrone di crostacei e verdure di ispirazione italiana facile ma elegante. Sfrutta quelli che Gordon chiama i gioielli del mare in un brodo che il denaro non può comprare.

'Per sfilettarlo (cioè macellarlo), devi massimizzare la resa. Devi massimizzare le porzioni e non puoi permetterti una scivolata sbagliata. — Chef Gordon Ramsay

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• Suggerimenti per abbattere un salmone intero
• Salmone con crostacei
• Ricetta: fare il salmone con il minestrone di crostacei
• Come fare il brodo di crostacei
• Come fare le verdure e la pasta
• Come fare il salmone
• Per servire
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Suggerimenti per abbattere un salmone intero

Lo chef Ramsay offre i seguenti consigli per abbattere un salmone intero:

1. Controllare che non siano rimaste scale. Spazzola la pelle dalla testa alla coda con il filo del coltello. Questo renderà i colpi di coltello più puliti.
2. Ogni volta che tagli il salmone, pulisci il coltello. Un coltello pulito fa un taglio netto.
3. Quando prepari le tue porzioni di filetto, più in alto sali nella pancia del salmone, più sottile sarà la fetta.

Salmone con crostacei

Come fare il brodo di crostacei

Strofina il cozze e le vongole bene sotto acqua fredda e corrente per 10 minuti, scolando l'acqua al bisogno. Eliminate le barbe dalle cozze ed eliminate i gusci aperti. Mettere da parte. Scaldare l'olio in una pentola media a fuoco medio-alto. Aggiungere il mirepoix (carota, sedano e scalogno), il timo e 1 fetta di limone, tenendo da parte il resto del limone per dopo. Condire con sale e sudare per 30 secondi. Aggiungere i crostacei e coprire la pentola con un coperchio. Cuocere per 30 secondi. Aggiungere il vino, coprire e cuocere per altri 30 secondi.

Aggiungere il brodo di pollo, coprire e alzare la fiamma al massimo, cuocendo per 5-7 minuti fino a quando i crostacei si aprono. Filtrare il brodo in una ciotola e poi versare il brodo in una pentola pulita. Togliete i crostacei dai gusci in una ciotola, scartando i gusci che non si sono aperti. Mettere da parte.