Come caramellare le bucce di pompelmo, limone e arancia a casa: 8 idee creative per l'utilizzo di scorze di agrumi canditi

La canditura è un processo culinario in cui frutta, radici o bucce vengono bollite in un semplice sciroppo. Durante la cottura, l'acqua naturale del frutto viene sostituita dalla miscela di sciroppo di zucchero, con conseguente maggiore dolcezza e durata di conservazione più lunga. Un popolare dolcetto candito, soprattutto durante le vacanze, le scorze di agrumi candite.

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• Cosa sono le scorze di agrumi canditi?
• Perché Candy Scorze di Agrumi?
• Come scegliere la frutta giusta da caramellare
• Come caramellare le scorze di agrumi in 8 passaggi
• 8 modi per utilizzare le scorze di agrumi canditi
• Vuoi diventare uno chef domestico migliore?
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Cosa sono le scorze di agrumi canditi?

Le scorze di agrumi canditi sono le bucce di qualsiasi agrume (come la buccia di limone, arancia o pompelmo) che sono state sbollentate fino a renderle morbide e poi bollite a fuoco lento in uno sciroppo semplice fino a renderle dolci. Possono essere consumati al naturale come dolcetto o mescolati ad altri dolci.

Le bucce di frutta candita sono un alimento base nelle panetterie francesi e italiane e nelle prelibatezze natalizie. Sono un piacere versatile perché sono naturalmente senza glutine, senza latticini e vegani.

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Perché Candy Scorze di Agrumi?

Mentre gli agrumi come arance, lime, limoni e pompelmi sono usati spesso come snack o come ingrediente nelle cucine domestiche, le bucce degli agrumi vengono spesso gettate via perché, una volta crude, sono dure, fibrose e amare. Tuttavia, candindo le bucce, i cuochi possono rendere le bucce morbide e dolci.

Come scegliere la frutta giusta da caramellare

Mentre tecnicamente qualsiasi buccia di frutta fresca può essere candita, ci sono alcune caratteristiche che ti daranno i migliori risultati. Poiché il processo di canditura richiede che le bucce vengano cotte in acqua bollente più volte, vorrai frutti con bucce spesse e sostanziali, in questo modo non si rompono durante l'ebollizione e manterranno la loro forma al meglio.

Nel negozio di alimentari, evita i frutti con la buccia sottile, come i limoni Meyer o i mandarini. Invece, considera i seguenti frutti a buccia spessa:

• Arancia Valencia Valencia
• Arancia Navelina
• Pompelmo rosso rubino
• pompelmo bianco
• Eureka limone
• Pompelmo

Durante la selezione degli agrumi, assicurati di scegliere frutti con bucce prive di imperfezioni.

Come caramellare le scorze di agrumi in 8 passaggi

Candire le bucce di agrumi non è l'attività più semplice in cucina: avrai bisogno di un pomeriggio per mettere le bucce attraverso il processo di tripla ebollizione in modo che diventino adeguatamente morbide.

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Per caramellare le bucce di agrumi segui questa guida passo passo:

1. Sbuccia i tuoi agrumi. È meglio farlo con le mani e non con uno strumento come un pelapatate, in modo da mantenere intatta la scorza.
2. Esegui un coltello affilato lungo l'interno della buccia per rimuovere la maggior parte dello strato fibroso bianco (chiamato midollo) in modo da non avere fili di midollo che penzolano dalle scorze candite finali. Tuttavia, non preoccuparti di rimuovere tutta la parte bianca; diventerà morbido e dolce durante il processo di canditura.
3. Tagliate le bucce a listarelle di uguali dimensioni. Puoi fare sia strisce larghe che strisce sottili: le bucce candite più comuni sono larghe circa ¼ di pollice.
4. Mettere le strisce di buccia in una casseruola con 4 tazze di acqua fredda. Portare a bollore, abbassare la fiamma e continuare a cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Scolare, quindi rimettere le bucce nella padella.
5. Ripeti il ​​processo di bollitura altre due volte, ogni volta con acqua fresca.
6. Versare 2 tazze di acqua e 2 tazze di zucchero nella casseruola e mescolare a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie.
7. Aggiungi le bucce alla miscela di acqua e zucchero e porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire per 45 minuti, o fino a quando le bucce non diventano traslucide.
8. Togliete le bucce dal composto di acqua zucchero e scolatele su una gratella o su una teglia foderata con carta da forno, lasciandole raffreddare completamente prima di consumarle o conservarle.

Le scorze di agrumi candite vanno conservate in un contenitore ermetico in un luogo asciutto, in frigorifero oa temperatura ambiente. Si conservano fino a un mese.

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8 modi per utilizzare le scorze di agrumi canditi

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Le scorze di agrumi candite fanno parte di molte prelibatezze da forno, molte delle quali vengono servite durante le vacanze.

1. pianura . Mentre le fette d'arancia candite sono un trattamento comune per le vacanze, le scorze di agrumi candite sono uno spuntino natalizio popolare da sole, consumate al naturale, ricoperte di zucchero bianco o immerse nel cioccolato al latte o nel cioccolato fondente.
2. torta di frutta . Le torte di frutta (popolari durante le vacanze) richiedono di mescolare frutta candita e secca nella pastella prima che la torta sia cotta. La torta di frutta è uno degli usi più famosi della frutta candita e le ricette spesso includono anche la scorza di agrumi candita.
3. Biscotti . Le scorze di agrumi candite sono un'ottima aggiunta ai biscotti, come il pan di zenzero o i biscotti di zucchero, che danno loro un morso piccante di agrumi.
4. Crostate e altri dolci . Le panetterie francesi sono famose per il loro uso di scorze candite, utilizzate soprattutto come guarnizione su crostate e altri dolci.
5. Cupcakes e muffin . Le scorze candite tritate possono essere mescolate nella pastella per cupcake o muffin prima di infornare o posizionate sopra come guarnizione piccante.
6. Budino di prugne . Il plum pudding è un dolce tradizionale inglese a base di frutta candita e scorze candite, spesso servito nel periodo natalizio.
7. Truffa . Le bucce candite sono un'ottima aggiunta al fondente fatto in casa per dargli più consistenza e gusto.
8. Gelato . Le scorze di agrumi candite tritate possono essere cosparse sul gelato, in particolare cioccolato o vaniglia, per conferire un sapore agrumato al dessert.

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