Con mele morbide e speziate e una crosta croccante, burrosa e dorata, la classica torta di mele è intramontabile come viene, rendendola un dolce confortante preferito.
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- Cos'è la torta di mele?
- Quali sono le migliori mele per fare la torta di mele?
- 5 consigli per la migliore crosta di torta di mele
- La ricetta della torta di mele migliore e più semplice
Cos'è la torta di mele?
La torta di mele è un dolce caratterizzato da una tradizionale crostata o crosta di torta che circonda una miscela di mele. Viene spesso servito con panna montata, gelato (noto come à la mode) o, in alcune regioni, formaggio cheddar. Presenta spesso una crosta superiore a reticolo decorativo, ma può anche essere realizzato con un condimento sbriciolato.
Quali sono le migliori mele per fare la torta di mele?
Le migliori mele per la torta di mele hanno una dolcezza aspra che è abbastanza brillante da risplendere attraverso la ricchezza di una buona crosta di torta, con una consistenza soda che può resistere alla cottura senza dissolversi in una consistenza pastosa simile alla salsa di mele. Questi includono:
- mele Granny Smith
- mele croccanti al miele
- Cripps mele rosa
- mele Pink Lady
- mele Braeburnburn
- Mele Pink Pearl (la polpa color fucsia di queste mele crea una vista particolarmente sorprendente quando viene cotta in una torta!)
5 consigli per la migliore crosta di torta di mele
La differenza tra un'incredibile torta fatta in casa e una mediocre spesso si riduce a un'ottima ricetta per la crosta di torta. Ecco alcuni suggerimenti e tecniche per assicurarti di ottenere la perfetta crosta di torta di mele.
- Cuocere la crosta alla cieca . Niente è più triste che tagliare una torta meravigliosamente dorata e scoppiettante e incontrare una crosta morbida e molliccia. Per evitare che si inzuppi in una torta con una crosta superiore sigillata, è meglio rafforzare la crosta inferiore con una cottura alla cieca prima di aggiungere il ripieno. Per cuocere alla cieca, inserire uno strato di pasta sul fondo di una tortiera. Coprire con carta da forno e pesi per torta o fagioli secchi o riso (questo gli permetterà di mantenere la sua forma), quindi cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti, o fino a quando inizia a dorarsi. Rimuovere i pesi e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere il ripieno.
- Usa il lavaggio delle uova . Spennellare la parte superiore della torta con l'uovo sbattuto aiuterà a sigillare i bordi dell'impasto della torta e conferire alla torta quella caratteristica finitura lucida. Trovate la nostra ricetta per l'uovo sbattuto qui .
- Non impastare troppo . Fondamentali per una crosta di torta di mele che si scioglie in bocca sono gli strati di burro lavorati nella farina. Per ottenere la consistenza perfetta, impasta l'impasto fino a quando non si unisce: un impasto eccessivo scioglierà e disperderà il burro, creando un impasto denso, asciutto e panato.
- Raffreddare l'impasto prima di stenderlo e infornare . Raffreddare l'impasto della torta dopo un impasto veloce consente al glutine accumulato di stabilizzarsi, rendendo più facile arrotolare e modellare. Inoltre, impedisce all'acqua del burro di interagire troppo presto con la farina, mantenendo le tasche ariose e traballanti nel prodotto finale.
- Sciogliere il burro per una mollica migliore . Incorporando il burro fuso alla guarnizione si ottiene una mollica densa che è più vicina a una pasta frolla. Senza un ripieno di crema pasticcera a sostenerlo, la mollica può essere troppo fragile e friabile, facendola affondare e scavare nel ripieno di mele.
La ricetta della torta di mele migliore e più semplice
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Fa
una torta da 9 polliciTempo di preparazione
2 ore e 30 minutiTempo totale
3 ore 30 minTempo di cucinare
1 oraingredienti
Per l'impasto :
quanti semitoni in un intero passo
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, freddo e tagliato a pezzetti
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 3 cucchiai di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaio di aceto bianco o aceto di mele
- 1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua
- Zucchero Demerara, per guarnire (facoltativo)
*Per fare un crumble di mele, taglia a metà la ricetta dell'impasto sopra (o conserva il secondo disco per dopo) e segui la ricetta così com'è, usando il crumble al posto della crosta superiore. Non c'è bisogno di lavare le uova.
Per il crumble :
- ¾ tazza di farina per tutti gli usi
- ⅓ tazza di zucchero di canna
- 6 cucchiai di burro non salato, freddo e tagliato a pezzetti
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ tazza di farina d'avena tagliata in acciaio (opzionale)
Per il ripieno :
- 4-6 mele di media grandezza (Granny Smith o a piacere)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 ½ cucchiaino di cannella in polvere
- tazza di zucchero
- Preparare il ripieno della torta di mele . Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a fette spesse circa 1 pollice. Mettere le fette di mela in una ciotola e aggiungere la cannella, lo zucchero e il succo di limone. Lancia per combinare.
- Mescolare la crosta di torta di mele . Unire la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungere il burro e lavorarlo tra le dita fino a quando non rimangono pezzi grandi (l'impasto dovrebbe rimanere unito quando viene schiacciato in una manciata).
- Impastare la crosta . Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro pulito e aggiungere l'acqua ghiacciata e l'aceto. Passare l'impasto con le dita fino a quando non è ben amalgamato, quindi iniziare a lavorare l'impasto. Fallo solo per pochi minuti; l'impasto non apparirà liscio o elastico. Dividere e formare due dischi arruffati, spessi circa 1 pollice. Avvolgere l'impasto della torta nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno due ore.
- Formare e cuocere alla cieca la crosta inferiore . Preriscaldare il forno a 375°F. Rimuovere un disco di pasta dal frigorifero e stenderlo per adattarsi a una tortiera o una tortiera da 9 pollici. Mettere l'impasto sul fondo della teglia e cuocere alla cieca fino a quando non inizia a dorarsi. Lasciar raffreddare.
- Aggiungere il ripieno e la crosta superiore . Stendete il secondo disco di pasta. Quando la crostata cotta alla cieca si sarà raffreddata, aggiungere il ripieno e ricoprire con la seconda crostata. Unire i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta e sigillare con uovo sbattuto. Tagliare la crosta superiore per consentire la fuoriuscita del vapore dal ripieno e spennellare leggermente con l'uovo sbattuto. Completare con una spolverata di zucchero Demerara se lo si desidera.
- Cuocere la torta di mele . Cuocere la torta per 40 minuti, o fino a quando la crosta è di un marrone dorato profondo e brunito, ruotando una volta a metà. (Se i bordi iniziano a bruciare prima che il resto della torta sia pronto, copri semplicemente con pezzi di carta stagnola.)
- Lasciar raffreddare . Sfornare e lasciar raffreddare almeno 30 minuti prima di tagliare. Servire con panna montata o gelato, o per un trattamento extra decadente, servire con entrambi!
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