Una guida alla conservazione degli alimenti in casa: come mettere sott'aceto, lattine, fermentare, essiccare e conservare a casa

Una sovrabbondanza di frutta e verdura da un giardino generoso o una spesa eccessiva al mercato degli agricoltori può lasciare i cuochi in cucina a chiedersi come allungare la loro scorta. Imparando a conservare in modo sicuro gli alimenti a casa, puoi raccogliere i frutti di un raccolto eccezionale di frutta o anche di una grande pentola di peperoncino quando stai mischiando la dispensa o il congelatore per un pasto dell'ultimo minuto.

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• Che cos'è la conservazione degli alimenti?
• Perché conservare il cibo in casa?
• 11 tipi di tecniche di conservazione degli alimenti
• Conservazione per disidratazione: come preparare la frutta disidratata:
• Conservazione con lievito: come fermentare le verdure:
• Conservazione in alcool: come fare l'estratto di vaniglia fatto in casa
• Conservazione sotto sale: come curare il pesce con sale e zucchero
• Conservare nell'aceto: come marinare velocemente le verdure Vegetable
• Conservazione in olio: come conservare i pomodori secchi in olio d'oliva

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Che cos'è la conservazione degli alimenti?

La conservazione degli alimenti si riferisce a una varietà di tecniche utilizzate per prevenire il deterioramento degli alimenti. I metodi di conservazione degli alimenti includono:

• inscatolamento
• marinatura
• Asciugatura
• Liofilizzazione
• Fermentazione
• polimerizzazione
• Congelamento

Il mantenimento del valore nutritivo, della consistenza e del sapore sono aspetti chiave nella conservazione degli alimenti.

Perché conservare il cibo in casa?

Se vuoi goderti i prodotti del mercato tutto l'anno, conservare il cibo in casa può essere un'opzione salutare ed economica. Goditi la generosità dell'estate fino alla stagione invernale con marmellata di frutti di bosco , peperoni sott'aceto e ciliegie sotto spirito utilizzando i nostri metodi di conservazione riportati di seguito.

11 tipi di tecniche di conservazione degli alimenti

1. Conservazione a temperatura fredda . La conservazione a freddo degli alimenti è il metodo di conservazione degli alimenti più semplice. Si verifica nei frigoriferi e in luoghi freschi e bui come: cantine delle radici, scantinati non riscaldati e dispense. Il raffreddamento preserva il cibo rallentando la crescita dei microrganismi che causano il deterioramento del cibo. Prima che fosse inventato il frigorifero, il raffreddamento per la conservazione degli alimenti era comune nelle cantine e nelle ghiacciaie. Gli alimenti ideali per la conservazione delle radici sono: patate, patate dolci, cipolle, aglio, mele, cavoli, rape, barbabietole, carote.
2. Essiccazione degli alimenti . L'essiccazione degli alimenti inibisce la crescita di batteri, lieviti e muffe attraverso la rimozione del contenuto di umidità. La disidratazione è stata praticata fin dall'antichità con i semi essiccati al sole dei popoli preistorici. Disidratatori, forni elettrici e liofilizzazione stanno ora accelerando il processo che tradizionalmente veniva svolto dal sole e dall'aria. Gli alimenti che si disidratano bene sono frutta, verdura, legumi, spezie, carne e pesce.
3. Inscatolamento: bagno d'acqua . Nel 1800, un cuoco francese di nome Nicolas Appert, noto come il padre dell'inscatolamento, inventò la tecnica di confezionamento, riscaldamento e sigillatura che usiamo ancora oggi per i prodotti alimentari. Il processo prevede il posizionamento degli alimenti in barattoli di conserve e il loro riscaldamento ad alta temperatura per distruggere i microrganismi che causano il deterioramento del cibo. Durante il processo di riscaldamento, l'aria viene espulsa dal barattolo e mentre le lattine si raffreddano si forma una chiusura sottovuoto. L'inscatolamento in un bagno di acqua bollente è l'ideale per cibi ad alto contenuto di acidi, come frutta e succhi di frutta, verdure sott'aceto, salsa, chutney, aceto e condimenti. L'inscatolamento a bagnomaria richiede un tempo di cottura prolungato a bassa temperatura per distruggere la muffa, il lievito e gli enzimi che causano il deterioramento mentre si realizza un sigillo sottovuoto per la conservazione a lungo termine.
4. Inscatolamento: inscatolamento a pressione . Il secondo tipo principale di inscatolamento casalingo, l'inscatolamento a pressione utilizza temperature elevate (240 ° F) e attrezzature speciali per conservare alimenti a bassa acidità, come verdure, latticini, carne e frutti di mare, legumi e zuppe.
5. Congelamento . Il congelamento degli alimenti utilizza poche attrezzature specializzate, pur preservando sapori e consistenze fresche. Il congelamento rallenta la crescita di microrganismi ed enzimi che possono causare il deterioramento degli alimenti. Per i migliori risultati, congelare gli alimenti a temperatura ambiente, rimuovere tutta l'aria dal sacchetto del congelatore e consumare entro 6 mesi dal congelamento. La sigillatura di prodotti congelati in sacchetti sottovuoto previene la formazione di cristalli di ghiaccio e può prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
6. Liofilizzazione . La liofilizzazione è un processo di disidratazione a bassa temperatura che prevede il congelamento del cibo e la rimozione del ghiaccio per sublimazione, trasformando il ghiaccio in vapore. Questo metodo può essere eseguito in un congelatore (richiede diverse settimane), su ghiaccio secco o utilizzando un moderno liofilizzatore, che può richiedere meno di 24 ore.
7. Fermentazione . La fermentazione è una reazione chimica in cui i microrganismi, come batteri o lieviti, convertono i carboidrati in alcol o acidi organici in condizioni anaerobiche. Questo processo crea alcuni dei nostri cibi funky preferiti come formaggio, yogurt, kombucha, crauti , kimchi , e pane a lievitazione naturale.
8. Conservare in Sale e Zucchero . Prima della refrigerazione industriale, la maggior parte degli alimenti veniva stagionata utilizzando zucchero, sale o una miscela di entrambi. Sale e zucchero riducono il contenuto di acqua e inibiscono la crescita microbica in carne, frutta e verdura favorendone la conservazione. Gli alimenti comuni conservati con zucchero sono marmellate e gelatine, mentre baccalà, maiale salato, carne in scatola e pancetta sono alimenti comuni conservati con sale.
9. Alcol . La frutta ha una lunga storia di conservazione nell'alcol. Durante il XVIII secolo in Europa, frutti come pesche, ciliegie e albicocche venivano immersi nel brandy e serviti come dessert a fine pasto. L'alcol estrae l'acqua dal cibo, in modo simile al sale e allo zucchero, inibendo la crescita microbica. Questo metodo è ottimo per produrre estratti e alcol infusi, come cordiali e scamorza, un metodo tedesco per conservare la frutta estiva nell'alcol.
10. sottaceto all'aceto . Il decapaggio dell'aceto crea un ambiente altamente acido che uccide i microbi e fa cambiare il sapore e la consistenza del cibo. Aceto, sale e zucchero vengono riscaldati e aggiunti a frutta o verdura per fare sottaceti di cetriolo, gombo, mele, barbabietole, peperoni, carote, cipolle, cavolfiori, fagiolini e prugne.
11. Conservazione dell'olio d'oliva . Olio extravergine d'oliva è un conservante naturale che previene il deterioramento isolando il cibo dall'aria, fornendo un sigillo che può rallentare l'ossidazione e la formazione di muffa. È usato per conservare erbe fresche, verdure e pesce. È importante tenere a mente la sicurezza alimentare quando si conservano verdure come aglio , funghi, peperoncino o erbe sott'olio: questi alimenti a bassa acidità possono essere una fonte di batteri e dovrebbero essere conservati in frigorifero per precauzione.

Conservazione per disidratazione: come preparare la frutta disidratata:

Lavare e asciugare la frutta. Sbucciare il frutto se la buccia non è commestibile. Tagliare la frutta a cubetti da mezzo pollice, eliminando eventuali semi e ricoprire con succo di limone fresco. Distribuire le fette di frutta in uno strato su griglie disidratate o su teglie rivestite di carta da forno. Impostare un disidratatore a 135ºF e disidratare per 6-8 ore fino a quando non si asciuga e diventa croccante. In alternativa, in un forno a 200 ° F: cuocere le fette di frutta per 2 o 3 ore, girandole a metà, finché le patatine non diventano croccanti. Conservate tutta la frutta secca in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio.

Conservazione con lievito: come fermentare le verdure:

Metti 2 spicchi d'aglio sul fondo di un barattolo di vetro pulito delle dimensioni di un litro. Metti 3 tazze di verdure tagliate (come cavolfiori, carote, cavoli o fagiolini) nel barattolo, lasciando da 1 a 2 pollici di spazio di testa. Aggiungi eventuali condimenti nel barattolo, come semi di cumino o grani di pepe. Sciogliere 2 cucchiai di sale in 1 litro di acqua filtrata e versare sulle verdure fino a ricoprire le parti superiori. Chiudete ermeticamente il contenitore e fate fermentare a temperatura ambiente (da 60 a 70 gradi è l'ideale) per circa 5 giorni, assaggiando fino al sapore desiderato. Burp il barattolo ogni giorno per rilasciare la pressione in eccesso. Una volta pronte, trasferitele in frigorifero per la conservazione.

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Conservazione in alcool: come fare l'estratto di vaniglia fatto in casa

Tagliare 5 baccelli di vaniglia interi a metà nel senso della lunghezza. Metti i fagioli in un barattolo da 8 once e copri con 1 tazza di vodka. Avvitare il coperchio e agitare per amalgamare. Mettere in un luogo fresco e buio per almeno 2 mesi. Più a lungo rimane la vaniglia, più forte sarà il sapore.

Conservazione sotto sale: come curare il pesce con sale e zucchero

Sciacquare e asciugare un pezzo di salmone da 2 libbre (o altro pesce grasso come tonno, sgombro, trota o merluzzo). In una ciotola media, unire ½ tazza di zucchero con ½ tazza di sale kosher e strofinare sull'intero pesce; cospargere con ½ tazza di foglie di aneto fresco. Avvolgere strettamente con diversi strati di pellicola trasparente, metterli in un piatto di vetro poco profondo e appesantire con una padella pesante. Mettere in frigorifero e far stagionare per 2 o 3 giorni, girando dopo 24 ore. Il pesce stagionato può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Conservare nell'aceto: come marinare velocemente le verdure Vegetable

Pensa come un professionista

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Sbatti insieme ½ tazza di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di sale in una ciotola. Aggiungi 1 tazza di verdure affettate sottilmente (come cipolla rossa, carote o cetrioli) e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Conservazione in olio: come conservare i pomodori secchi in olio d'oliva

Reidrata ½ tazza di pomodori secchi facendoli bollire a fuoco lento in una pentola capiente con 2 tazze di acqua calda e 2 tazze di aceto di vino rosso finché non sono carnosi, circa 5-10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare altri 5 minuti, poi scolateli e asciugateli con carta assorbente. Trasferire i pomodori in un barattolo di vetro, aggiungere 1 cucchiaino di origano secco e un pizzico di peperoncino in scaglie, quindi riempire il barattolo con olio d'oliva, facendo attenzione che i pomodori siano completamente ricoperti d'olio. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 mesi.