Principale Cibo Ghee contro burro chiarificato: somiglianze e differenze tra burro chiarificato e burro

Ghee contro burro chiarificato: somiglianze e differenze tra burro chiarificato e burro

Ci sono così tante somiglianze tra il burro chiarificato e il burro chiarificato che i due sono spesso usati in modo intercambiabile. Ma c'è una differenza, e conoscerla può aiutare a sbloccare il pieno potenziale di questi meravigliosi ingredienti in cucina.

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Cos'è il burro chiarificato?

Il burro chiarificato è burro con l'acqua e le proteine ​​del latte rimosse, lasciando una composizione di puro grasso di burro al 99-100%. Prima di allora, il burro è composto dal 16-17% di acqua e dall'1-2% di proteine ​​del latte (noto anche come solidi del latte).

Per fare il burro chiarificato, fai sobbollire il burro non salato in una padella a fuoco basso. Il burro farà schiuma man mano che il suo contenuto d'acqua evapora, quindi si formeranno grumi di solidi bianchi di latte che inizieranno ad affondare sul fondo della padella. A questo punto, versi il contenuto attraverso un colino a rete foderato con una garza e in una ciotola o barattolo resistente al calore. Con i solidi del latte intrappolati nel colino, ti rimane il burro chiarificato o, come è noto, l'oro liquido.

Lasciato a temperatura ambiente, il liquido si solidificherà e potrà essere tranquillamente conservato in dispensa in un barattolo ermetico per diversi mesi. In alternativa potete conservarlo in frigo fino a un anno.



Che cos'è il ghee?

Il burro chiarificato è un tipo di burro chiarificato. È popolare nella cucina indiana ed è anche un ingrediente della medicina tradizionale della regione, nota come Ayurveda.

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Fare il burro chiarificato implica seguire i primi passi nel processo per chiarificare il burro. Quindi, invece di togliere il burro dal fuoco una volta che i solidi del latte si sono separati, lo si lascia cuocere ancora un po'. Le proteine ​​diventeranno dorate, affonderanno sul fondo della padella e inizieranno a emanare un aroma leggermente tostato. Questo è il momento di sforzarsi. (Senza i solidi completamente filtrati, hai burro marrone, a.k.a la specialità francese, beurre noisette.)

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Qual è la differenza tra burro chiarificato e burro chiarificato?

Mentre puoi usare il burro chiarificato e il burro chiarificato quasi in modo intercambiabile, ci sono alcune differenze.



  • Gusto . Il tempo di cottura extra conferisce al ghee un sapore di nocciola.
  • Origine . Il burro chiarificato è originario dell'India e tende ad essere presente nella cucina dell'Asia meridionale, mentre il burro chiarificato è più spesso presente nel cibo della sua madrepatria, la Francia.
  • Disponibilità . Il burro chiarificato è più venduto nei negozi di alimentari, in particolare nei negozi specializzati, mentre il burro chiarificato può richiedere una preparazione a casa.

Quali sono le somiglianze tra burro chiarificato e burro chiarificato?

Il burro chiarificato e il burro chiarificato condividono molte delle stesse caratteristiche. Le loro somiglianze includono:

  • Un alto punto di fumo . Una volta rimossi i solidi del latte, entrambi gli ingredienti hanno un punto di fumo più elevato rispetto al burro, che brucia e genera radicali liberi a calore elevato. Questo rende sia il burro chiarificato che il burro chiarificato buoni per saltare, friggere e arrostire, mentre il burro si adatta davvero solo alla cottura al forno e alla cottura a fuoco basso.
  • Una durata di conservazione più lunga . Senza i solidi del latte che fanno marcire il burro, sia il burro chiarificato che il burro chiarificato sono stabili a temperatura ambiente per lungo tempo. Questo è in parte il motivo per cui il ghee è diventato così popolare nel clima caldo dell'India.
  • Benefici alla salute . Entrambi i prodotti contengono acidi grassi. Sono anche digeribili dalla maggior parte delle persone con intolleranza al lattosio perché il lattosio zuccherino e la caseina proteica vengono rimossi con i solidi del latte del burro. Anche il burro chiarificato e il burro chiarificato tendono a passare l'adunata con le persone che seguono una dieta Paleo, evitando i latticini (anche se non va ancora bene per i vegani).

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Qual è la differenza tra burro chiarificato e burro normale?

Il burro chiarificato è stato chiarito per rimuovere i suoi solidi del latte e il contenuto di acqua, lasciando una composizione composta dal 99-100% di grasso puro. Questo processo gli conferisce alcune differenze chiave rispetto al burro normale:

  • Il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto del burro, quindi non brucerà quando cuoci a basse temperature.
  • Il burro chiarificato è stabile a temperatura ambiente più a lungo del burro perché è privo dei solidi del latte che rovinano il burro. Il ghee rimarrà in dispensa per diversi mesi.
  • Il burro chiarificato è digeribile dalla maggior parte delle persone intolleranti al lattosio perché il lattosio, lo zucchero e la caseina proteica vengono rimossi con i solidi del latte del burro.
  • Il ghee tende anche ad essere adatto a coloro che evitano i latticini. Tuttavia, il ghee tradizionale non è adatto a chi segue una dieta vegana, poiché è ancora di origine animale.

Come viene utilizzato il ghee in cucina?

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Puoi usare il burro chiarificato al posto del normale burro o olio da cucina in quasi tutte le ricette, a parte cottura al forno . Appare spesso:

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  • Come grasso di cottura per verdure e carni a temperature più elevate.
  • Come sostituto del burro per le persone intolleranti al lattosio o per chi desidera un sapore più ricco di noci.
  • Come parte dei piatti indiani, come ricoprire il riso in biryani, spalmato su naan o stufare le carote per il dessert gajar ka halwa.

Come viene utilizzato il burro chiarificato in cucina?

Il burro chiarificato viene utilizzato in modo simile al burro chiarificato. Comunemente si vede:

  • Come olio da cucina per tutti i tipi di verdure e carne, soprattutto dove il sapore di nocciola del burro chiarificato non andrebbe bene.
  • Come sostituto del burro per le persone intolleranti al lattosio.
  • Come un modo per dare un rivestimento lucido ai chicchi e alla pasta del risotto.
  • Come parte dei piatti francesi, compresa la salsa olandese.

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