Ricetta Frijoles de la Olla: come preparare dei fagioli messicani perfetti

Con un nome che significa, letteralmente, pentola di fagioli, fagiolini sono una tabula rasa per il sapore e un contorno base per una settimana di pasti. Appassionati di cottura in batch, questo è per voi.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cosa sono i Frijoles de la Olla?
• 3 consigli per preparare i Frijoles de la Olla
• Fagioli classici dalla ricetta del piatto

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Cosa sono i Frijoles de la Olla?

fagiolini sono fagioli secchi reidratati, cotti semplicemente con cipolla e aglio per molte ore. Facilmente trasformabile in una serie di altri piatti, fagiolini sono spesso una ricetta base in casa, preparata all'inizio di ogni settimana.

3 consigli per preparare i Frijoles de la Olla

In Messico, per non parlare della diaspora messicana, i fagioli perfettamente cotti e sapientemente conditi sono una presenza onnipresente nella maggior parte dei pasti. Considera questi suggerimenti quando fai fagiolini te stesso:

1. Usa la pentola giusta . I grandi fagioli fatti in casa richiedono un processo di cottura basso e lento, che consente ai sapori di approfondirsi gradualmente nel corso delle ore. Mentre un crockpot o una pentola a cottura lenta svolgeranno il lavoro con il minimo sforzo (e attenzione), puoi anche usare un forno olandese.
2. Condisci i tuoi fagioli con l'epazote . Epazote —un'erba originaria sia del Messico che del Guatemala, usata per il suo sapore aromatico simile all'origano e come aiuto digestivo—è spesso cucinata con i fagioli. Di solito si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari dell'America Latina.
3. Rendi i frijoles il fulcro di un pasto . Ci sono frijoladas , enchiladas inzuppate in una purea di fagioli neri allacciata al Cile anziché in salsa; ci sono Fagioli Charro , chiamato per i tradizionali cowboy messicani e cotto nel grasso saporito di chorizo, pancetta o maiale salato e condito con pepe serrano o jalapeño.

Fagioli classici dalla ricetta del piatto

0 Valutazioni| Vota adesso

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 libbra di fagioli borlotti secchi o fagioli neri
• 3-4 spicchi d'aglio
• ½ cucchiaino di cumino
• 1 foglia di alloro
• 2-3 rametti di epazote fresco
• 1-2 cucchiaini di sale
• Formaggio fresco o cremoso, per servire
• 1 cipolla bianca piccola, tagliata a dadini, per servire
• Coriandolo, per servire

1. Il giorno prima della cottura mettete a bagno i fagioli secchi per una notte in acqua fredda (questo farà sì che i fagioli cuociano più velocemente e in modo più uniforme). Il giorno dopo, sciacquare bene i fagioli in uno scolapasta con acqua fredda per rimuovere eventuali detriti.
2. Metti i fagioli in una pentola media e copri con acqua fino a quando i fagioli non sono completamente immersi e ci sono pochi centimetri d'acqua in più sopra di loro. Aggiungere l'aglio, il cumino, l'alloro e l'epazote. Eliminate i fagioli che vengono a galla in superficie.
3. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo per mantenere il bollore. Copri la pentola. Dopo circa 30 minuti, togliere il coperchio, mescolare i fagioli e aggiungere altra acqua se necessario per coprire i fagioli. Rimettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Dopo 15 minuti, assaggia un fagiolo per verificare la cottura: probabilmente sarà ancora sodo, ma controlla ogni 10 minuti da questo punto, mescolando delicatamente tra ogni prova e aggiungendo altra acqua se necessario. Cuocere i fagioli fino a renderli morbidi ma ancora interi con la pelle intatta. Condire con sale. Se usi una pentola a cottura lenta, cuoci a fuoco basso per 6-8 ore (puoi iniziare a controllarli intorno alle 3 ore), fino a quando i fagioli sono gonfi e morbidi ma non molli. Assaggiate e condite a piacere.
4. Servire con qualche sbriciolata di queso fresco o un filo di crema, guarnito con coriandolo tritato.

Per trasformarli in fagioli fritti, scalda 1-2 cucchiai di olio vegetale in una padella larga di ghisa a fuoco medio. Versare le frijoles de la olla e il loro liquido in un frullatore (o in un recipiente alto se si utilizza un frullatore ad immersione). Frullare fino a quando i fagioli sono lisci e assomigliano a una pasta leggera ma acquosa, aggiungendo altra acqua se necessario. Versare nella padella di ghisa e mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare. La miscela dovrebbe essere liscia come la seta e non troppo densa, dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio ma continuare a sgocciolare. Assaggiate i fagioli per il condimento e aggiungete altro sale se necessario. Guarnire con coriandolo fresco e cipolla cruda tritata.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.