Il consumo umano di carne risale a molto, molto indietro nel tempo, molto prima che qualcuno tenesse il conto, o prima che il pescetariano-salvo-pancetta-al-brunch fosse una cosa.
Scopri come preparare questo alimento di strada a casa con questa semplice ricetta di burrito di manzo.
L'anatra ha una pelle naturalmente grassa che scioglie il sapore della carne durante la cottura, quindi inizia sempre con la pelle rivolta verso il basso. In questo modo il grasso in eccesso può andare contro la teglia calda e quando si gira la carne si scotterà il lato senza pelle nel suo stesso grasso saporito. Salare la pelle prima di iniziare a cucinare aiuta a far uscire l'umidità; questo si traduce in una pelle croccante quando il grasso viene fuori. Quando si taglia l'anatra, è possibile conservare i pezzi di pelle grassa per condire l'anatra durante la cottura o conservarla per rendere il grasso e utilizzarlo in un altro piatto. Gordon ama usare il grasso d'anatra quando salta le verdure, specialmente i funghi. Portare l'anatra a temperatura aiuta a cucinare uniformemente perché se il centro del pezzo di carne è a temperatura ambiente anziché a temperatura di frigorifero quando sei pronto per cucinare, ci vorrà meno tempo perché il centro raggiunga la temperatura interna desiderata. Man mano che il calore si fa strada dall'esterno della carne (la parte più sottile) verso il centro (la parte più spessa), entrambe le parti cuoceranno a una velocità simile, ottenendo una carne succosa e cotta in modo uniforme.
Un cucchiaio di sale equivale a un cucchiaio di sale, giusto? Non proprio. Diversi tipi di sale hanno granuli di dimensioni diverse, quindi la quantità di sale in un cucchiaio può variare.
Lo spettro del sapore del finocchio è ampio: o è pieno di anice, quel tocco pungente di sapore di liquirizia nera che odiavi da bambino e che ora ti piace da quando hai imparato ad apprezzare il pastis e l'assenzio, o è mite e piacevolmente verdeggiante. Il finocchio è come il finocchio. È qui per renderti felice.
Fritti, carnosi e profondamente saporiti, la gallina dei boschi sono tra i funghi commestibili più deliziosi sul mercato.
Il potente profumo legnoso del rosmarino è immediatamente riconoscibile dagli chef e dai cuochi casalinghi di tutto il mondo, ma prima che questa erba culinaria fosse meglio conosciuta per il suo uso in piatti a base di pollame, zuppe, creme spalmabili e tè, aveva una lunga storia di medicina e spiritualità. usi.
Uno dei passaggi più cruciali della cottura del pane avviene molto prima che la pagnotta veda l'interno di un forno: l'impasto dell'impasto.
Sia che cucini la cena ogni sera o che cucini occasionalmente per divertimento, ogni chef di casa può trarre vantaggio dall'avere una bilancia da cucina digitale. Non solo rende le tue misurazioni più precise, ma riduce anche i tempi di preparazione e pulizia. Scopri di più su come utilizzare una bilancia digitale e su come può aiutarti in cucina.
Dal tratto di un panino al sesamo alla caratteristica masticazione di pasta madre fresca, entrambi sono irresistibili ma mondi a parte nel regno della farina.
Prosciutto, pancetta e pancetta sono tutti salumi che hanno un aspetto e un sapore in qualche modo simili; ma il loro aspetto, consistenza e sapore differiscono a seconda della provenienza della carne, della razza di maiale da cui proviene e di come viene stagionata. Mentre di solito puoi farla franca sostituendo le tre carni senza soluzione di continuità, prosciutto, pancetta e pancetta sono tutte piuttosto diverse l'una dall'altra.
Le foglie dolci e tenere della lattuga al burro creano semplici insalate di tutti i giorni, ma possono anche essere trasformate in un recipiente commestibile per pasti a basso contenuto di carboidrati: pensa ai tacos o agli involtini di lattuga di manzo alla griglia coreana usando le grandi foglie esterne della pianta. Finché ciò che stai mangiando è spatolabile, la lattuga al burro ti copre. Cos'è la lattuga al burro? La lattuga al burro è un tipo di lattuga che include la lattuga Bibb e la lattuga Boston. È noto per le teste sciolte e rotonde di foglie tenere e dolci e un sapore delicato. Tutte le varietà di lattuga butterhead hanno foglie lisce e arrotolate che vengono spesso vendute con le radici ancora attaccate per preservare la freschezza.
Dal delicato e sobrio al dolce e floreale, incontra i molti lati sfumati dell'aceto di riso asiatico. Cos'è l'aceto di riso? L'aceto di riso è ottenuto da riso fermentato. Gli zuccheri del riso vengono convertiti in alcol (vino di riso) e poi, attraverso un processo di seconda fermentazione carico di batteri, nell'acido che conosciamo come aceto. Il risultato è in genere molto meno acido e più delicato dell'aceto bianco distillato puro o di quelli a base di vino o malto a base di uva, il che lo rende un'aggiunta sottile a condimenti per insalate, sottaceti, marinate o spruzzato leggermente su verdure saltate.
La moderna produzione di tequila risale al 1600 in Messico, anche se le sue origini risalgono a circa l'anno 250. Oggi la tequila è parte integrante dell'economia e dell'orgoglio culturale del Messico.
Salsiccia e peperoni italiani è un comfort food che trascende le tendenze. L'affidabile duetto di peperoni arrostiti e cipolle dolci e dolci funziona in armonia con qualsiasi varietà di salsiccia - tacchino, maiale, manzo o pollo - che hai a portata di mano.
Originaria del Mediterraneo, le foglie di alloro non sono sempre state isolate in cucina per i loro usi culinari. Questa erba frondosa, che deriva dall'albero di alloro, era usata nelle antiche società romane e greche per incoronare le teste dei vincitori dopo la battaglia come simbolo del loro successo. Oggi, le foglie di alloro si trovano più comunemente a nuotare in pentole di salse ricche, piuttosto che adornare le teste dei vincitori. A differenza dei suoi cugini a base di erbe, le foglie di alloro vengono raramente consumate direttamente, poiché vengono generalmente aggiunte a una salsa o un brodo durante il processo di stufatura e rimosse prima del consumo.
La maionese è una pietra angolare di alcune delle salse più apprezzate al mondo, tra cui aioli e salsa tartara, insieme a un'altra preparazione piccante: la remoulade. Se la maionese è una tela bianca, la remoulade è la più piena espressione dell'intenzione dello chef: è personalizzabile in modo univoco nel mondo delle ricette e gustata con cibi che possono resistere ai suoi sapori massimalisti.
In che modo la carcassa di una mucca si trasforma in bistecche da supermercato avvolte nella plastica? Il modo in cui scomponiamo la carne si riduce alle preferenze culturali. Inoltre, il taglio della carne può variare ulteriormente da macellaio a macellaio e da un giorno all'altro, poiché la maggior parte delle parti della mucca può essere fabbricata (che significa suddivisa, nel linguaggio del macellaio) in diversi tagli, con alcuni tagli con più nomi diversi . Capire i diversi tagli di carne può creare confusione, ma è incredibilmente utile sia al bancone del macellaio che in cucina.
Il mascarpone è uno dei formaggi più cremosi al mondo. Con il doppio di grassi rispetto al formaggio cremoso americano convenzionale, il mascarpone è un'aggiunta indulgente a cheesecake, muffin o piatti salati come il risotto.
La pera: il tipo di frutto che è paradisiaco quando è maturo e come una mela triste e tannica quando non lo è. Un sorprendente 80 percento dei peri negli Stati Uniti viene coltivato nel nord-ovest del Pacifico, dove il terreno umido e vulcanico e le estati temperate forniscono condizioni di crescita ideali. Molte importanti varietà di pere vengono coltivate anche nei paesi europei e in alcune parti dell'Asia.