Macarons e amaretti: i loro nomi sono quasi gli stessi, ma queste confezioni, che condividono un antenato comune, si sono evolute in due biscotti completamente diversi.
La farina per il pane ha un alto contenuto proteico, che è importante per l'impasto del lievito, ma puoi fare un sostituto della farina per il pane usando la farina per tutti gli usi.
Dagli sformati di formaggio e patate arrosto alle bistecche perfette, ottenere la crosta e il colore perfetti su un piatto senza cuocere troppo può essere difficile. Fortunatamente, hai un'arma segreta: la griglia sul tuo forno.
La cottura sottovuoto, come tutte le cotture, è questione di tempo e temperatura. Puoi regolare uno o entrambi per influenzare i risultati. Lo dimostra lo chef Thomas Keller attraverso due preparazioni di costate corte: due costine cotte sous vide, una a 62°C per 48 ore e un'altra a 79°C per una cottura di 24 ore (la ricetta rimane la stessa, semplicemente il tempo e temperatura vengono regolati). Come nota lo chef Keller, un po' di succo della carne si è raccolto nel sacchetto sottovuoto intorno alla costata di 62°C, che è stata cotta abbastanza a lungo da abbatterne i muscoli e le fibre, ma non a una temperatura abbastanza alta da rendere gran parte del grasso che conferisce alla carne il suo sapore. Al contrario, più grasso e succhi si raccoglieranno intorno alla costata corta a 79°C, risultando in un pezzo di carne più piccolo che ha una consistenza più simile alla costata corta brasata tradizionalmente. Le opzioni di servizio sono infinite quando si tratta di costolette sous vide: scottatele in padella come una bistecca, affettatele e saltatele in un'insalata, o servitele con una salsa tradizionale, come quella a base di brodo di vitello al vino rosso .
Non c'è un grande segreto quando si tratta di replicare quel perfetto ribeye alla steakhouse della vecchia scuola: tutto si riduce al condimento adeguato.
Se ti sei mai imbattuto in un cesto di kumquat colorati e freschi al mercato di un contadino, a prima vista potresti scambiarli per arance baby. Ma aspetta, puoi mangiare questi piccoli frutti interi, con la buccia e tutto il resto. Un morso di un kumquat ti farà arricciare la bocca per il loro sapore intensamente aspro. Questi frutti in miniatura di forma ovale sono i membri più piccoli della famiglia degli agrumi e hanno una buccia commestibile dolce che li rende ideali per una serie di marmellata fatta in casa.
Come la bietola e il cavolo riccio, il bok choy è un ortaggio crocifero ricco di sostanze nutritive.
Una volta sovrasfruttato, il pesce spada pescato negli Stati Uniti è ora considerato un'opzione ittica sostenibile.
Impara come preparare gli udon passo dopo passo nel modo tradizionale, con solo tre ingredienti.
Il sale può trasformare qualsiasi zuppa da insipida a bomba. Ma cosa succede quando la tua zuppa fatta in casa risulta troppo salata? Non preoccuparti, succede alla maggior parte dei cuochi. Ci sono alcune semplici soluzioni per attenuare la salsedine in modo che tu possa goderti i frutti del tuo lavoro.
Il nostro burroso toast mattutino non sarebbe lo stesso senza una spruzzata di frutta dolce spalmata sopra. E cosa sarebbe un panino con burro di arachidi senza gelatina d'uva? Mentre navighi attraverso il corridoio dei condimenti al negozio di alimentari, troverai file e file di marmellate di frutta colorate etichettate come marmellata, gelatina e marmellata, ma qual è esattamente la differenza tra loro?
Il riso Jasmine è una delle varietà di riso bianco più comunemente disponibili negli Stati Uniti. Ha un aroma e una consistenza unici che beneficiano di una preparazione speciale. Se risciacqui il riso e lo lasci nel cuociriso o sul fornello pochi minuti dopo averlo fatto assorbire un po' di vapore, otterrai sempre un riso al gelsomino perfettamente morbido, leggermente appiccicoso e dall'odore dolce.
Separare gli albumi dai tuorli è una pratica comune in cucina. Forse la tua ricetta richiede solo albumi o solo tuorli d'uovo, o forse vuoi solo strapazzare gli albumi per una colazione meno calorica. Qualunque sia la tua ragione per separare i bianchi dai tuorli, vuoi sempre farlo nel modo più accurato possibile
Un viaggio lungo il corridoio dell'olio da cucina moderno può essere un po' opprimente. Oltre ai tre grandi - olio d'oliva, olio di colza e olio vegetale - hai olio di vinaccioli, olio di arachidi, olio di cartamo, olio di avocado, olio di sesamo, olio di cocco, olio di girasole, olio di palma e così via, tutti con profili aromatici e punti di forza unici. Tra questi si nasconde l'olio di mais, una delle varietà più apprezzate e diffuse sul mercato.
Tutto quello che volevi sapere sul peperoncino più popolare negli Stati Uniti.
Sia la lattuga romana che quella iceberg donano croccantezza rinfrescante alle insalate, si infilano perfettamente in succulenti hamburger e preparano involtini di lattuga deliziosamente croccanti. Quando si sceglie tra romaine e iceberg, ci si potrebbe chiedere se i due diversi tipi di lattuga siano davvero diversi.
Dalle marmellate alle glasse, la pectina è parte integrante della pasticceria e dei dolci.
Sebbene a prima vista la pianta della verbena citronella possa sembrare erba comune, una volta che l'intensa fragranza viene rilasciata da questo arbusto unico, il suo vero potenziale viene rivelato. Amato sia dai giardinieri che dai produttori di tè, la verbena al limone è un'aggiunta meravigliosamente profumata a qualsiasi giardino di erbe.
Se l'etichetta del liquore su una bottiglia di vodka indica che è '80 prove', quel numero si riferisce al contenuto alcolico della vodka. Ecco come capire cosa significa a prova di alcol.
Secondo lo chef Wolfgang Puck, molte persone hanno problemi con il pesce, come maneggiare il pesce e come acquistarlo, eppure può essere così semplice. Ecco una guida allo shopping e alla cucina di alcune delle specie più comuni che troverai al banco del pesce.