Ricetta per arrosto in pentola a cottura lenta facile: come cucinare il miglior arrosto in pentola

L'arrosto in pentola è un classico comfort food e il modo migliore per sfamare una folla. Aggiungi semplicemente tutti gli ingredienti a una pentola a cottura lenta o a una pentola di coccio e avrai la cena pronta quando torni a casa dal lavoro.

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• Cos'è un arrosto in pentola?
• Quali tagli di manzo sono i migliori per l'arrosto?
• Come cucinare l'arrosto
• 4 consigli per cucinare l'arrosto in pentola
• Ricetta classica per arrosto in pentola a cottura lenta
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Cos'è un arrosto in pentola?

Il brasato è un taglio di manzo economico e magro che viene prima rosolato in una padella e poi stufato in una pentola o in una pentola a cottura lenta con verdure e brodo. L'arrosto in pentola generalmente cuoce, o brasato, per ore, fino a quando la carne dura diventa tenera, saporita e umida. Il purè di patate è un classico contorno del brasato.

Quali tagli di manzo sono i migliori per l'arrosto?

I tagli di manzo magri e duri sono ideali per i metodi di cottura lenti e bassi come l'arrosto. Questo è in contrasto con i tagli teneri e grassi che cercheresti quando acquisti una bistecca. Esempi di ottimi tagli disossati e con osso per arrosto includono:

• Arrosto di manzo (dalle spalle)
• Stinco di manzo (dalle cosce)
• petto di manzo (dal petto)
• Rotondo superiore e inferiore (dalla parte posteriore)

Queste parti dell'animale sono tra le più attive, risultando in un basso contenuto di grassi ed elevate quantità di collagene e tessuto connettivo. Gran parte di questo tessuto connettivo si scompone in gelatina durante il processo di cottura, risultando in una consistenza tenera e fondente.

Come cucinare l'arrosto

Ci sono due modi principali per cucinare l'arrosto:

1. Fornello lento o pentola di coccio . Il modo più semplice per cucinare un brasato è in una pentola a cottura lenta o in una pentola di coccio. Aggiungi semplicemente gli ingredienti di cui hai bisogno per preparare il tuo brasato, imposta la pentola a cottura lenta al minimo e avrai un delizioso arrosto in circa otto ore. Mentre un arrosto in pentola a cottura lenta richiede più tempo, una pentola a cottura lenta mantiene una temperatura uniforme durante tutto il processo di cottura, consentendoti di affrontare la giornata e ottenere un risultato perfetto senza il rischio di scottarti.
2. Nel forno . Il metodo più tradizionale per cucinare un brasato è brasato nel forno o sul piano cottura utilizzando un forno olandese (una pentola grande, pesante e dalle pareti spesse con un coperchio, solitamente in ghisa). Anche se questo metodo richiede molta manodopera, richiede anche circa la metà del tempo di una pentola a cottura lenta: tra le tre e le quattro ore.

4 consigli per cucinare l'arrosto in pentola

Mentre fare un brasato è molto semplice e richiede lavoro e preparazione minimi, ci sono alcuni suggerimenti e tecniche che possono rendere il tuo pasto ancora più saporito.

1. Acquista il giusto taglio di carne . Come accennato in precedenza, scegli tagli di manzo magri con una buona quantità di tessuto connettivo, come petto, arrosto tondo o arrosto.
2. Rosola prima il tuo arrosto . La doratura o la bruciatura potrebbero non sigillare effettivamente l'umidità, come si pensava in precedenza. Ciò che farà, tuttavia, sarà sviluppare una crosta marrone, esaltando il sapore del piatto generale.
3. Sfumare la padella . Dopo aver scottato il tuo arrosto, sfumate la vostra padella o al forno olandese, quindi aggiungere le cipolle e una spruzzata di buon vino rosso (ad esempio i vini bordolesi come il malbec, il cabernet sauvignon o anche il Carménère). Questo processo rimuoverà i pezzi di carne rosolati e il grasso rimanente dal fondo della padella, ottenendo una deliziosa salsa per la padella.
4. Aggiungere le verdure per ultime . Per ottenere la consistenza perfetta, aggiungi le verdure nella pentola da un'ora a un'ora e mezza dopo aver iniziato a cuocere la carne. (Per evitare di perdere troppo calore e umidità, assicurati di avere tutte le verdure pronte non appena apri il coperchio.)

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Ricetta classica per arrosto in pentola a cottura lenta

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 arrosto di manzo da 4 libbre (arrosto disossato, petto, tondo superiore o inferiore)
• Sale kosher e pepe nero macinato
• tazza di farina per tutti gli usi, più quella per ricoprire
• 3 cucchiai. olio d'oliva
• 4 carote grandi, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici (nota: non usare carote baby)
• 3 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 2-3 pollici
• 1 libbra di patate, tagliate uniformemente in pezzi di 3-4 pollici (preferibilmente ruggine, patate Yukon Gold o patate rosse)
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 cucchiai. pasta di pomodoro
• 3 ½ tazze di brodo di manzo, brodo di manzo o brodo vegetale
• 3 foglie di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla grande, tagliata a mezze lune da ½ pollice

Attrezzatura :

• 1 padella media o grande
• 1 pentola a cottura lenta o pentola di coccio

1. Salate e pepate il vostro arrosto su tutti i lati. Infarinare l'arrosto, scuotendo la farina in eccesso.
2. Scaldare una padella grande o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere due cucchiai di olio d'oliva. Cuocere l'arrosto su tutti i lati fino a doratura tutt'intorno, circa 8-10 minuti in totale.
3. Trasferisci l'arrosto nella pentola a cottura lenta insieme a carote, sedano, patate, aglio, concentrato di pomodoro, brodo di manzo, alloro e timo fresco. Oppure aggiungete le carote e le patate circa un'ora dopo gli altri ingredienti e la carne.
4. Aggiungere l'olio rimanente nella padella. Cuocere le cipolle nella padella finché non diventano appena traslucide, circa 4 minuti. Aggiungere metà del vino e mescolare insieme le cipolle e il vino. Aggiungere alla pentola a cottura lenta insieme al vino rimasto.
5. Cuocere in una pentola a cottura lenta a fuoco basso per 8 ore, o fino a quando la forchetta diventa tenera (cioè facile da sminuzzare con una forchetta).
6. Rimuovi la carne e le verdure dalla pentola a cottura lenta. Eliminate le foglie di alloro e il timo. Trasferire la salsa nella padella. A fuoco medio-alto, aggiungi la farina nella padella e fai sobbollire fino a quando la salsa si addensa.
7. Metodo di arrosto in padella o in forno : Se non stai usando una pentola a cottura lenta, segui i passaggi 1-4 sopra, usando un forno olandese invece di una padella o una padella. Se si utilizza il forno, preriscaldare a 275º Fahrenheit. Coprite la pentola e cuocete in forno per 3 ½ o 4 ore. Puoi anche cucinare il tuo brasato sul fornello ponendolo a fuoco lento per 3 ore. Quando l'arrosto è pronto, rimuovere carne e verdure e seguire il passaggio 6 sopra per preparare la salsa in padella.

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