Ricetta facile della salsa verde e suggerimenti per preparare la salsa verde

La popolarità della salsa verde in Messico è stata paragonata a quella del ketchup Heinz negli Stati Uniti. Dolce e piccante, entrambi i condimenti aggiungono acidità a qualsiasi piatto che ne abbia bisogno. Ma a differenza del ketchup, la salsa verde è incredibilmente facile da preparare a casa e la salsa verde fatta in casa ha un sapore molto migliore di quella acquistata in negozio.

Sebbene sia più famosa come accompagnamento al cibo messicano e alle tortilla chips, la salsa verde ha innumerevoli usi. Servi la salsa verde con enchiladas o chilaquiles, mescolala alle uova strapazzate o condisci una bistecca o un pollo: le possibilità sono infinite.

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• Cos'è la salsa verde?
• 7 consigli per preparare una salsa verde perfetta
• Ricetta Salsa Verde Classica

Cos'è la salsa verde?

La salsa verde, letteralmente salsa verde in spagnolo, è l'onnipresente salsa di tomatillo che aggiunge dolcezza piccante ai tacos e innumerevoli altri piatti messicani. La salsa verde messicana è a volte indicata come salsa tomatillo o salsa verde negli States, per evitare confusione con il altro salsa verde, una salsa di capperi e prezzemolo originaria dell'Italia. La salsa verde messicana è fatta con i tomatillos, frutti verdi squallidi che assomigliano a piccoli pomodori verdi ricoperti da bucce sottili e cartacee. Anche se sono conosciuti come pomodori verdi in Messico, i tomatillos non sono la stessa cosa dei pomodori verdi, e sono infatti parenti stretti delle ciliegie macinate.

Mentre la salsa verde differisce da un luogo all'altro, la maggior parte delle ricette di salsa verde richiede coriandolo, jalapeños (o altri peperoni) e aglio.

7 consigli per preparare una salsa verde perfetta

Ecco alcuni consigli utili per preparare una salsa verde deliziosa e rinfrescante.

1. Acquista gli ingredienti giusti . Quando acquisti la tua salsa verde, scegli i tomatillos freschi che siano sodi, di un verde brillante e sporgenti dalle loro bucce. I tomatillos milperos, che sono più piccoli e hanno la buccia viola e un sapore più dolce, possono essere usati in modo intercambiabile con i tomatillos verdi.
2. Sbucciare e sciacquare i tomatillos . Risciacquare i tomatillos renderà più facile staccare i frutti appiccicosi dalle loro bucce cartacee. Risciacquare una seconda volta dopo la pelatura assicura che nessun pezzo di carta finisca nella salsa.
3. Cucina i tuoi tomatillosllo . Sebbene la salsa verde possa essere preparata con i tomatillo crudi, la cottura dei tomatillo li rende più facili da frullare e conferisce un sapore più delicato. La bollitura è il metodo di cottura più semplice, ma carbonizzare i tuoi tomatillos sotto una griglia o in una padella asciutta aggiungerà più profondità di sapore.
4. Raffreddare la salsa verde per una migliore consistenza . I tomatillo sono ricchi di pectina, quindi la salsa verde si addensa mentre si raffredda. Se diventa troppo denso, prova a diluire con acqua, succo di lime o brodo di pollo.
5. Aggiungere le cipolle, ma non frullarle . Se preferisci la tua salsa con il calcio della cipolla bianca, trita grossolanamente circa ¼ di tazza e sciacqua con acqua fredda. Ciò ridurrà il sapore e l'aroma opprimente delle cipolle. Mescolare le cipolle crude rilascia sapori sgradevolmente aspri e sulfurei, quindi lasciale intatte e mescolale alla fine.
6. Aggiungere il succo di lime . I tomatillos hanno molta acidità da soli, ma una spruzzata di succo di lime può ravvivare una salsa verde che non è risultata piccante come desideri.
7. Friggi la tua salsa verde . Per aggiungere sapore, prova a friggere la salsa verde dopo averla frullata: scalda circa 1 cucchiaio di olio neutro, o abbastanza per rivestire la padella, in una padella grande o in una casseruola media a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, quindi servire.

Ricetta Salsa Verde Classica

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 libbra di tomatillos (circa 12)
• sale
• 1 peperoncino jalapeño o peperoncino serrano, privato dei semi e affettato
• 1 tazza di foglie e gambi di coriandolo fresco tritati grossolanamente
• 1 spicchio d'aglio, affettato

1. Rimuovere la buccia dai tomatillos e sciacquare. Mettili in una casseruola media con abbastanza acqua da coprirli appena. Aggiungete un pizzico di sale e portate a bollore rapido a fuoco alto. Abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando non è leggermente morbido, circa 4 minuti. Scolare, riservando il liquido di cottura.
2. Aggiungi ½ tazza di liquido di cottura a un frullatore o robot da cucina, insieme a jalapeño, coriandolo, aglio e tomatillos cotti. Frullate o frullate brevemente, fino ad ottenere una salsa grossolana e densa. (Mescola più a lungo se preferisci una purea più liscia.) Assaggia per condire e aggiungi più sale se necessario.
3. Conservare la salsa verde in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per una conservazione a lungo termine, conserva la salsa verde in barattoli o conservala nel congelatore.

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