Ricetta facile del latticello: come preparare e cuocere con il latticello

Anche se i pancake al latticello e biscotti al burro sono concetti familiari per la maggior parte dei cuochi casalinghi e degli appassionati di mangiare, il vero trucco del latticello è un mistero per la maggior parte. Con un sapore piccante e cremoso, questo ingrediente base è un ingrediente segreto in molte ricette al forno.

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• Cos'è il latticello?
• Perché usare il latticello nella cottura?
• 10 ricette di latticello
• Come sostituire il latticello?
• Ricetta facile del latticello fatto in casa

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Cos'è il latticello?

In passato, la parola latticello si riferiva al liquido acido che era rimasto dal processo di zangolatura della panna in burro. Era un ingrediente economico popolare per la sua lunga durata. Oggi, il latticello commerciale viene prodotto introducendo fermenti nel latte che aumentano il contenuto di acido lattico, ottenendo un sapore leggermente aspro e qualità altamente reattive. Con un sapore piccante simile alla panna acida o allo yogurt greco, il latticello viene utilizzato in una varietà di ricette, che vanno dal ricco condimento per ranch ai prodotti da forno ariosi.

Perché usare il latticello nella cottura?

La chiave della magia della cottura del latticello è l'acidità, che aiuta a scomporre il glutine nell'impasto o nella pastella, creando prodotti da forno più leggeri e più umidi. Il latticello può anche agire in tandem con bicarbonato di sodio, lievito in polvere, cremor tartaro , e altri lieviti per creare una consistenza ariosa e leggera. Oltre ai suoi benefici scientifici, il latticello può anche aggiungere un piacevole sapore a ricette come muffin ai mirtilli, torte e biscotti.

Mentre il latticello liquido è più comunemente usato nella cottura, il latticello in polvere essiccato, che è costituito dal liquido disidratato prodotto durante il processo di zangolatura, può essere utilizzato anche nei prodotti da forno e può essere trovato nella sezione di cottura della maggior parte dei negozi di alimentari.

10 ricette di latticello

1. Biscotti al burro : Biscotti saporiti realizzati con farina per tutti gli usi, burro, latticello, bicarbonato di sodio, lievito e sale.
2. Pancake al latticello : Frittelle ariose rese più leggere e saporite dall'aggiunta di latticello alla pastella.
3. Coleslaw al latticello : Una cremosa insalata di cavolo del sud fatta con cavolo tritato, carote, latticello, maionese, aceto di mele, zucchero, sale e pepe.
4. Pollo fritto al latticello : Il classico pollo fritto dello chef Thomas Keller presenta pollo, marinato nel latticello, impanato e fritto, per un'elegante interpretazione della specialità del sud.
5. Gelato al latticello ai mirtilli : Un dessert gelato cremoso a base di panna, latticello, mirtilli, estratto di vaniglia, zucchero e tuorli d'uovo.
6. torte a strati : Molte ricette di torte includono il latticello per ottenere una mollica umida e leggera.
7. Condimento ranch : Una combinazione soddisfacente di latticello, maionese, spezie come aglio macinato, cipolla, senape, pepe nero e paprika ed erbe essiccate come aneto, prezzemolo ed erba cipollina.
8. Purè di patate al latticello : Purè di patate preparato con burro e latticello per un finale cremoso.
9. Waffles al burro : Pastella per waffle a base di latticello piccante ed estratto di vaniglia, cotta in una macchina per waffle.
10. Pollo arrosto : Marinare un pollo intero nel latticello per 12 ore prima di arrostire renderà la carne tenera e in forno la pelle sarà croccante in una bella lacca marrone.

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Come sostituire il latticello?

Yogurt bianco, panna acida e lo yogurt greco può sostituire il latticello in molte ricette, ma la soluzione migliore per sostituire il latticello quando non ne hai a portata di mano è crearne uno tu. Fare un fatto in casa sostituto del latticello è un processo apparentemente facile e può ricreare il sapore e l'effetto del vero latticello con un tempo di preparazione minimo. Mentre quantità maggiori di latticello fatto in casa possono essere preparate in un barattolo ermetico per una facile conservazione, questa ricetta può anche essere preparata direttamente in un misurino liquido quindici minuti prima della cottura o della cottura.

Ricetta facile del latticello fatto in casa

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ingredienti

Vuoi cuocere una serie di biscotti al latticello ma hai solo una tazza di latte a portata di mano? Ecco come fare il latticello a casa quando sei in difficoltà:

• 1 tazza di latte intero
• 1 cucchiaio di aceto bianco distillato o succo di limone fresco

1. Aggiungere il latte e l'aceto o il succo di limone in un barattolo di vetro o in un barattolo di vetro con un coperchio a chiusura ermetica e agitare energicamente per unire.
2. Lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 15 minuti fino a quando non inizia a rapprendersi e ad addensarsi leggermente. Conserva il latticello avanzato in frigorifero e utilizzalo entro un paio di giorni.

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