Il pollo arrosto mi ricorda i posti in cui sono stato in passato. È una di quelle preparazioni che attraversa tutti i confini geografici e tutti i confini sociali e anche economici. Tutti amano il pollo arrosto. - Lo chef Thomas Keller, chef proprietario della stella Michelin The French Laundry
Spesso viene chiesto allo chef Thomas Keller cosa vorrebbe come ultimo pasto. Il suo menu varia a seconda del suo umore, ma c'è sempre un piatto: il pollo arrosto. È uno dei preferiti personali e un elemento distintivo del suo ristorante, Bouchon.
cosce di pollo carne bianca o scura
Lo chef Keller ama i sapori e le consistenze contrastanti delle diverse parti del pollo, dal naso del papa alla coda, alle ali e alle cosce, fino alle ostriche tra la schiena e la coscia. Non è solo. Il pollo arrosto era anche uno dei piatti preferiti di Julia Child. Quando visitava The French Laundry, dice lo chef Keller, il personale le mandava sempre un pollo arrosto.
Qui troverai la metodologia alla base della cottura al forno, insieme alla ricetta dello chef Thomas Keller per il pollo arrosto perfetto.
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- Quali altre proteine puoi arrostire usando il metodo dello chef Keller?
- Ricetta di pollo al forno dello chef Thomas Keller
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Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.
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Quali altre proteine puoi arrostire usando il metodo dello chef Keller?
Il metodo dello chef Keller per salare e arrostire il pollo può essere applicato ad altri volatili e selvaggina, come piccioni, faraone, fagiani e capponi. Potresti mettere in salamoia il tacchino del Ringraziamento (più tempo) o una quaglia (meno tempo).
La chiave è preservare il rapporto tra sale e acqua nella salamoia, altrimenti otterrai un risultato troppo salato o insipido.
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