La ricetta dell'anatra croccante alle cinque spezie dello chef Gordon Ramsay con glassa di amarene

L'anatra ha una pelle naturalmente grassa che scioglie il sapore della carne durante la cottura, quindi inizia sempre con la pelle rivolta verso il basso. In questo modo il grasso in eccesso può andare contro la teglia calda e quando si gira la carne si scotterà il lato senza pelle nel suo stesso grasso saporito. Salare la pelle prima di iniziare a cucinare aiuta a far uscire l'umidità; questo si traduce in una pelle croccante quando il grasso viene fuori.

Quando si taglia l'anatra, è possibile conservare i pezzi di pelle grassa per condire l'anatra durante la cottura o conservarla per rendere il grasso e utilizzarlo in un altro piatto. Gordon ama usare il grasso d'anatra quando salta le verdure, specialmente i funghi.

Portare l'anatra a temperatura aiuta a cucinare uniformemente perché se il centro del pezzo di carne è a temperatura ambiente anziché a temperatura di frigorifero quando sei pronto per cucinare, ci vorrà meno tempo perché il centro raggiunga la temperatura interna desiderata. Man mano che il calore si fa strada dall'esterno della carne (la parte più sottile) verso il centro (la parte più spessa), entrambe le parti cuoceranno a una velocità simile, ottenendo una carne succosa e cotta in modo uniforme.

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• Quanto tempo dovrebbe riposare l'anatra dopo la cottura?
• Come servire l'anatra arrosto
• I consigli dello chef Gordon Ramsay per preparare, conservare e acquistare l'anatra
• I consigli dello chef Gordon Ramsay per realizzare la perfetta glassa alla ciliegia
• Ricetta dell'anatra alle cinque spezie croccante dello chef Gordon Ramsay con glassa di amarene
• Scopri di più sulla MasterClass di Gordon Ramsay

Quanto tempo dovrebbe riposare l'anatra dopo la cottura?

Per questo piatto, gli 8 minuti in forno equivalgono a 8 minuti di riposo prima di affettare nel piatto.
Lasciare riposare la carne d'anatra prima di affettarla è essenziale in modo che i succhi abbiano il tempo di ricircolare nella carne. Una buona regola da seguire è quella di far riposare la carne almeno il tempo necessario alla cottura in forno.

Come servire l'anatra arrosto

Gordon propone questa ricetta di anatra arrosto in un piatto completo con indivia rossa caramellata e spinaci saltati. Scopri come preparare il piatto placcato e i contorni qui.

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I consigli dello chef Gordon Ramsay per preparare, conservare e acquistare l'anatra

• Se stai cucinando per una grande festa, i petti d'anatra possono essere scottati in anticipo per eliminare il grasso. Cuocere leggermente la carne e terminare la cottura a fuoco medio quando sei pronto per servire.
• Se riesci a procurarti un'anatra intera dal macellaio, usala entro tre-cinque giorni o congelala fino a sei mesi. I petti d'anatra congelati dal supermercato sono un buon sostituto, ma tieni presente che una volta che una proteina è congelata e scongelata non può essere ricongelata.

I consigli dello chef Gordon Ramsay per realizzare la perfetta glassa alla ciliegia

Questa preparazione predilige una glassa di ciliegie al posto della salsa di prugne che tradizionalmente accompagna l'anatra arrosto.

• La glassa all'amarena può essere preparata fino a cinque giorni prima. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
• Le ciliegie congelate possono essere utilizzate al posto delle ciliegie fresche, ma tieni presente che le ciliegie congelate contengono più acqua, quindi scongelale e filtrale prima dell'uso.

Ricetta dell'anatra alle cinque spezie croccante dello chef Gordon Ramsay con glassa di amarene

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per l'anatra:

• 4 petti d'anatra da 9 once
• 2 cucchiai di sale kosher
• Sale Maldon qb
• 4 cucchiai di condimento alle cinque spezie
• 16 rametti di timo
• 6 spicchi d'aglio, schiacciati
• Sale e pepe a piacere

Per la glassa:

• 3 cucchiai di miele
• 1½ cucchiaio di salsa di soia
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 6 once di brodo di pollo
• 1 tazza di amarene, snocciolate e tagliate a metà

Passaggio 1: per l'anatra

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Adagiare i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso su un tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare la pelle in eccesso in modo che la pelle rimanente abbia la stessa forma del seno. Riserva i ritagli per la cottura.
2. Incidere leggermente le pelli dei petti d'anatra usando un coltello da cucina affilato per incidere la pelle in diagonale da ½ a ⅓ pollici di distanza lungo la pelle. Quindi ruota i seni di 90 gradi e segna di nuovo intersecando le linee precedenti per creare un motivo a tratteggio incrociato.
3. Cospargere di sale e cinque spezie su una teglia o una teglia. Adagiare i petti d'anatra nella padella con la pelle rivolta verso l'alto. Condire pesantemente con più cinque spezie e sale e pepe a piacere. Strofinare uniformemente i petti d'anatra nel sale e nel condimento alle cinque spezie e lasciar riposare per 2 minuti prima di rosolare.
4. Scaldare una padella larga di ghisa a fuoco basso per 3 minuti. Adagiare i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, e aumentare gradualmente il fuoco a medio. Aggiungere i ritagli di pelle nella padella. Scotta la parte con la pelle rivolta verso il basso per 3-5 minuti o fino a quando la maggior parte del grasso si è ammorbidita e la pelle è dorata, girando di tanto in tanto il petto. Non cuocere i petti a fuoco vivo o la pelle si ridurrà notevolmente e diventerà gommosa anziché croccante.
5. Aggiungere i rametti di timo e gli spicchi d'aglio e saltare per 1 minuto. Metti il ​​timo, l'aglio e i ritagli di pelle d'anatra in modo uniforme sopra i petti con la pelle rivolta verso il basso in modo che il timo e l'aglio possano assorbire nella carne durante la cottura.
6. Metti nella griglia centrale del forno e arrostisci per 8-10 minuti, o fino a quando non diventa leggermente elastico quando viene premuto. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 135 gradi F per mediamente cotta.
7. Trasferire su una teglia o un piatto per riposare da 8 a 10 minuti prima di affettare.

Passaggio 2: per la glassa

1. Scolare la padella dalla cottura dei petti d'anatra e aggiungere il miele nella padella a fuoco medio. Caramellare il miele per 2 minuti o finché non si addensa leggermente e inizia a scurirsi.
2. Sfumare la padella con aceto di vino rosso, scuotendo spesso la padella in modo che il liquido possa ricoprire costantemente la padella e ricevere calore uniforme.
3. Una volta che l'aceto è quasi evaporato e il liquido ha una consistenza sciropposa, aggiungi il brodo di pollo e lascia cuocere di nuovo il liquido per 3-5 minuti, o finché la maggior parte del brodo di pollo si è ridotto.
4. Aggiungere la salsa di soia e ridurre fino a quando non si addensa nuovamente fino a ottenere una consistenza sciropposa. Aggiungere eventuali succhi raccolti dall'anatra a riposo. Assaggiate e aggiustate di condimento se necessario.
5. Infine, aggiungi le ciliegie e cuoci per 1 o 2 minuti. Togliere dal fuoco e far terminare la cottura delle ciliegie nella glassa fuori dal fuoco.

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