Tutto sul petto di pollo: nutrizione del petto di pollo e ricette per il petto di pollo

Il pollo è una proteina versatile e adattabile che viene servita in innumerevoli modi in una miriade di cucine. Nonostante sia uno dei tagli di carne più diffusi negli Stati Uniti, il petto di pollo può essere anche uno dei più difficili da cucinare, spesso in bilico tra poco cotto e secco. (Scopri il segreto dello chef Gordon Ramsay per preparare un perfetto petto di pollo umido qui.)

Vai alla sezione

• Cos'è il petto di pollo?
• Informazioni nutrizionali sul petto di pollo
• Quali sono i benefici per la salute del petto di pollo?
• Differenze nutrizionali e di sapore tra carne bianca e scura
• 22 idee per ricette usando il petto di pollo
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

Cos'è il petto di pollo?

Il petto di pollo è un taglio magro di carne prelevato dal muscolo pettorale della parte inferiore del pollo. Ogni pollo intero contiene un petto di pollo con due metà, che in genere vengono separate durante il processo di macellazione e vendute come petti singoli. Data la sua carne bianca desiderabile e i suoi benefici per la salute, la carne di petto di pollo disossata è il taglio di pollo più costoso rispetto a cosce, ali e cosce di pollo.

Questo taglio versatile può essere grigliato, al forno, arrosto, fritto, alla brace e bollito in innumerevoli modi. Indipendentemente dal metodo di cottura, il pollo deve essere sempre maneggiato con cura e le aree, gli utensili e le mani che sono state in contatto con il pollo crudo devono essere lavate accuratamente con acqua calda e sapone per evitare rischi per la sicurezza alimentare.

Informazioni nutrizionali sul petto di pollo

Il petto di pollo è una parte particolarmente salutare di questo uccello già nutriente, poiché è povero di grassi e una buona fonte di proteine. La maggior parte del grasso di pollo è concentrata nella pelle, quindi i petti di pollo vengono generalmente venduti senza pelle e senza ossa.

Secondo il USDA , la porzione media di 4 once di petto di pollo disossato e senza pelle crudo contiene circa:

• 110 calorie
• 26 grammi di proteine
• 1 grammo di grasso
• 75 milligrammi di colesterolo
• 85 milligrammi di sodio

In confronto, la stessa porzione di petto di pollo con la pelle, come quella di un pollo al girarrosto, contiene 172 calorie, 9,3 grammi di grasso totale e livelli leggermente ridotti di proteine. In media, un piccolo petto di pollo contiene il 55 percento dell'apporto proteico raccomandato da una persona, in base ai valori giornalieri suggeriti per una dieta da 2.000 calorie. L'esatto valore nutrizionale e il conteggio delle calorie di un singolo petto di pollo possono variare a seconda delle dimensioni e se l'uccello è stato allevato al pascolo, ruspante, libero dalla gabbia o in gabbia.

Quali sono i benefici per la salute del petto di pollo?

Questo tipo di pollame è un'ottima fonte di proteine ​​magre. Il pollo è anche una buona fonte di vitamina B, vitamina D, calcio, ferro, zinco e tracce di vitamina A e vitamina C.

Rispetto alla maggior parte delle carni rosse, il pollo contiene da due a tre volte più grassi polinsaturi e grassi monoinsaturi, grassi più sani di quelli che si trovano nella carne rossa. Il pollo ha anche un conteggio totale di carboidrati pari a 0, nessun grasso trans ed è povero di sodio. Non è una fonte di fibra alimentare.

Differenze nutrizionali e di sapore tra carne bianca e scura

Ci sono due tipi di carne in ogni pollo: carne bianca e carne scura, che variano per colore, sapore e valore nutritivo. Queste distinzioni sono dovute al tipo di muscolo e all'uso di quel muscolo. La carne scura proviene dalle cosce di pollo, che vengono messe a lavorare frequentemente e richiedono più ossigeno, mentre le carni bianche provengono dalle parti del pollo che fanno meno esercizio, come il petto e le ali di pollo.

Il pollo di carne bianca e scura sono entrambe fonti ugualmente buone di proteine ​​​​e vitamine del gruppo B, tuttavia differiscono per calorie, contenuto di grassi e minerali. Mentre la carne bianca ha meno grassi e meno calorie della carne scura, la maggior parte del grasso di pollo vive nella pelle piuttosto che nella carne, quindi la principale fonte di grasso e calorie del pollo di carne scura proviene dalla pelle che copre pezzi come le cosce cosce. Il pollo di carne scura tende ad essere più succoso e una migliore fonte di ferro e zinco a causa della maggiore ossigenazione di quei muscoli.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

come far crescere un pesco da un seme di pesco

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

22 idee per ricette usando il petto di pollo

Pensa come un professionista

Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - Petto di pollo cotto in una salsa indiana ricca e saporita, servito con riso basmati o naan.
2. Chicken Paillard di Thomas Keller - Petto di pollo disossato, appiattito, condito e saltato in olio vegetale.
3. Pollo arrosto al forno dello chef Thomas Keller - Il piatto d'autore di Bouchon e ciò che lo chef Keller vorrebbe per il suo ultimo pasto.
4. Piccata di Pollo Elevata (conosciuto anche come Chicken Milanese ) - Petti di pollo disossati impanati e cotti in una salsa di brodo e succo di limone.
5. Pollo al burro indiano - Pezzi di pollo tandoori cotti in una salsa di pomodoro o salsa di pomodoro piccante e vellutata..
6. Petto di pollo alla griglia - Petto di pollo marinato in una miscela barbecue di ketchup, zucchero di canna, melassa, salsa Worcestershire, senape macinata, aceto e condimenti e grigliato a fuoco medio.
7. Zuppa di pollo con pasta - Una zuppa semplice e fortificante di petto di pollo cotto, brodo di pollo, cipolle, sedano e carote con pasta all'uovo.
8. Chicken Tikka Masala - Petto di pollo a cubetti marinato e cotto su spiedini, servito in una salsa di pomodoro ricca e cremosa, servito con naan e riso.
9. Pollo alla citronella vietnamita - Petto di pollo tagliato in pezzi da 1 pollice e marinato in una miscela di citronella, salsa di pesce, jalapeno, aglio e zucchero di canna, cotto fino a doratura e servito con riso.
10. Pollo e verdure saltate in padella - Un semplice soffritto fatto con petto di pollo a fette, peperone, cimette di broccoli, aglio e cipolle verdi cotte in una salsa a base di soia.
11. Chicken Katsu - Un pollo fritto tradizionale in stile giapponese, schiacciato, impanato con panko e fritto fino a doratura.
12. Pollo tailandese - Petto di pollo ricoperto da una glassa di aglio, salsa di pesce, zenzero, salsa di soia, salsa chili e lime. Arrostito e condito con arachidi tritate e coriandolo.
    
13. Petto di pollo ripieno al forno - Petti di pollo tagliati a metà, farciti con una miscela di spinaci, parmigiano, crema di formaggio ed erbe aromatiche e cotti in forno fino a doratura.
14. Tacos di pollo piccanti - Petto di pollo cotto tagliuzzato ricoperto da una salsa di pomodoro schiacciato, peperoncino chipotle e condimenti messicani. Servito con tortillas di mais fresco.
15. Chicken Club Sandwich - Un riff su un club classico, con petto di pollo a fette sottili, pancetta tagliata spessa, avocado, pomodoro e lattuga.
16. Parmigiana di pollo con Pasta - Petto di pollo impanato con pangrattato italiano e parmigiano, fritto fino a doratura, cotto in uno strato di salsa marinara e condito con mozzarella. Servire sulla pasta fresca fatta in casa e altro sugo alla marinara.
17. Insalata di pollo - Una semplice insalata fredda di petto di pollo tritato, maionese, sedano tritato, mandorle affettate, sale e pepe.
18. Il miglior pollo fritto dello chef Thomas Keller - La famosa ricetta del pollo fritto ad hoc (ottimo per tutte le parti del pollo!).
19. Pollo alla griglia con condimento jerk - Pollo strofinato con una classica miscela di condimento jerk e grigliato sulla fiamma.
20. Pollo croccante al sesamo - Petto di pollo a cubetti fritto in una miscela di uova e farina di mais e ricoperto con una salsa appiccicosa di olio di sesamo, miele, salsa dolce al peperoncino, zucchero di canna, salsa di soia e aglio.
21. Chupe di pollo sudamericano - Un piatto tradizionale sudamericano composto da petto di pollo servito in uno stufato denso di peperoni arrostiti, fagiolini, chicchi di mais, latte evaporato, scalogno e sedano.
    
22. Pollo Arrosto Semplice - Petti di pollo marinati in olio d'oliva, condimenti italiani, pepe nero e sale. Arrostito in un forno a 400 gradi fino a cottura a una temperatura di 165ºF.

Scopri altre tecniche per cucinare le proteine ​​nella MasterClass dello chef Thomas Keller.